Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
i dubbelt linne att själfrinna. Till hvarje 2 lit.
(kanna) saft tages 800 gr. (2 skålp.) socker; saft och
socker hällas i syltkitteln att koka på sakta eld och
skummas väl. Efter en half timmes kokning
upphälles saften att kallna, hvarefter den tömmes i torra,
rena buteljer, hvilka korkas, hartsas och förvaras
i källare.
Blåbärs- och smultronsaft.
Väl mogna blåbär och smultron kramas sönder
och stå sammanblandade i en stenkruka ett par dagar;
de pressas eller vridas därefter. Då saften fått sjunka,
hälles det klara af, och till 6 decilit. (1 kvarts kanna)
saft tages 400 gr. (1 skålp.) socker, hugget i bitar.
I en skurad sten- eller malmgryta hälles saften,
därefter ilägges sockret; men får sedan på sakta eld
koka i tjugu minuter, då den upphälles och bör bli
alldeles kall, innan den buteljeras och förvaras lika
med i föregående beskrifning.
Röda och hvita vinbär och hallon till saft.
Om man af dessa trenne bärsorter har 12 decilit.
(1 half kanna) af hvarje, kramas de sönder
tillsammans och få stå i en stenkruka några dagar, då
saften vrides eller pressas. Till hvarje 6 decilit.
(1 halfstop) klar saft tages 400 gr. (1 skålp.) socker.
Då saften i en renskurad syltkittel fått koka sakta
med socker en knapp half timme under beständig
skumning upphälles den att kallna, hvarefter den
tappas på torra, rena buteljer, som korkas, hartsas
och förvaras i källare. Denna saft är förträfflig i
soppor och krämer.
Svart vinbärssaft.
Då de svarta vinbären äro väl mogna, rensas
de af stjälkarna, fnasas, sköljas, stötas väl sönder i
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
