Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
stenburk, hvilken i en vattengryta med tätt lock öfver
burken bör koka 4 timmar, under hvilka tillses, om
vattnet i grytan inkokar, att det spädes med hett
vatten; saften hälles sedan upp och tömmes het på
buteljer, hvilka först varsamt upphettas, att de ej
spricka, korkas då de svalnat och läggas i källare.
Bären torkas på fat i svag ugn for att nyttjas i
soppor.
Plommon, gula.
På stora, gula plommon afdrages skinnet lätt,
om de äro mogna, men annars bör man hälla kokhett
vatten öfver dem, dock endast 6 decilit. (1 halfstop) i
sänder. Man bör då skynda sig att skala, de blifva
annars blöta af det varma vattnet. Be klyfvas,
kärnorna uttagas varsamt, att ej bären gå sönder. De
urtagna bären vägas och till hvarje 400 gr. (1 skålp.)
bär tages 400 gr. (1 skålp.) socker, hvilket hugges i
bitar, och till hvarje 400 gr. (1 skålp.) socker tages
15 centilit. (1 halft kvarter) vatten, som bör i en
renskurad sten- eller malmgryta uppkoka och skummas,
hvarefter bären iläggas och böra sakta koka under
jämn skumning; grytan skakas ofta, men röres ej
mycket i syltet med sked, ty då går det sönder. Då
syltet kokat en half timme, hälles det upp att svalna.
Förvaras i burkar och bör ofta ses efter, att det ej
får jäsa eller sockra sig. Skulle bären jäsa, böra de
omkokas med mera socker och vatten, men sockra de
sig, hälles litet vatten på och de få ett uppkok. Alla
sylter förvaras i kallt, ej fuktigt rum. Om man ser
att de vilja mögla, böra de ej öfverbindas. (På alla
sylter och geléer är bra att, några dagar efter
syltningen, strö ett lager finstött socker öfver i burkarna.)
Smultronsaft.
Väg nyss plockade smultron, väl rensade från löf
och fnas, så att de ej behöfva sköljas. En ren, stor,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
