Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med vid hals försedd flaska fylles till hälften med
bär och till hvarje 400 gr. (1 skålp.) tages 500 gr.
(1 och 1 fjärdedels skålp.) socker, fint stött. Man
låter detta i några dagar stå i varmt rum, skakar
det ofta under tiden, sedan silas det genom en
linneservett, knuten öfver en kruka. Då detta är väl
afrunnet, hälles 8 centilit. (1 jumfru) sprit till hvarje
3 decilit. (1 kvarter) saft, tappas därefter i buteljer,
som korkas, hartsas och förvaras i källare; det är
godt i soppor ooh krämer.
Brunkörsbär.
Stora, väl mogna ooh rediga körsbär böra väljas
till sylt. Bären urtagas varsamt, att de ej gå för
mycket sönder; kärnorna tvättas, torkas och krossas,
hvarefter i hvarje bär stoppas en liten kärna. Till
400 gr. (1 skålp.) körsbär tages 400 gr. (1 skålp.)
godt toppsocker och 15 centilit. (1 halft kvarter)
vatten; då sockret och vattnet i en renskurad
malm- eller stengryta uppkokat och skummats, iläggas bären
att koka en half timme, hvarunder de ofta skummas
samt skakas. De förvaras i kallt, ej fuktigt rum.
Att sylta korsbär med besparing af socker.
2 lit. (1 kanna) stora, väl mogna, bruna
körsbär stötas med kärnorna i en stor mortel; saften
vrides eller pressas och bör stå att klarna, hälles sedan
från grumlet och uppblandas med socker, att det blir
lagom sött; när det blir väl smält, hälles saften i en
sten- eller malmgryta att koka på sakta eld under
jämn röring, tills en droppe stannar på ett knifsblad
och blir som gelé, då man bör hafva tillreds urtagna
körsbär, hvilka iläggas att koka, till dess du se krumpna
ut; de tagas då upp med en hålslef, att ingen saft
medföljer, och läggas i en glasburk; saften kokar
tills den blir tjock, får kallna och slås öfver bären,
som förvaras på vanligt sätt. Om det synes, att
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
