Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ligga på hvarandra, ty då klämmas de och bli fula.
De skalas och skaften skrapas. Till 3 kilog. (8 skålp.)
päron tages 2 lit. (3 halfstop) lingonsaft och 600 gr.
(1 och 1 halft skålp.) socker. Sockret och saften
uppkokas i en malm- eller sten gryta och skummas väl,
päronen läggas då uti och, om man så vill, en stång
sönderbruten fin kanel samt några sönderskurna
citronskal. Då päronen uppkokat, skummas de. Då de se
klara ut och kännas mjuka, upphällas de i stenburkar
och förvaras i kallt rum. Vackert och rent ljusgult
socker kan tagas härtill.
Senapspäron.
Väl mogna och någorlunda stora och söta päron
sköljas, förvällas i så mycket vatten, att de ej ligga
trångt i grytan, men böra ej koka så mycket, att de
bli skrumpna. De uppläggas därefter på linne att
kallna. I päronvatten lägges så mycket brunt socker,
att det smakar bra sött. Det bör därefter koka en
kvarts timme; sedan upphälles det och då det är
ljumt, ilägges så mycket malen senap, att det kännes
skarpt, då man smakar därpå. I en stor stenburk
eller väl urbönad bytta plockas päronen hvarftals
mellan brunkörsbärslöf, men så att de ej ligga för
nära hvarandra. Päronsaften hälles på och mycket
löf bredes öfver. Skulle ej all saften få rum, då
afhälles den som redan är ditslagen, och bör koka ihop,
tills det blir så mycket kvar, att det väl står öfver
päronen och hälles kallt öfver. Nu pålägges en tunn
träbotten, som går ner i byttan, locket påsättes och
smetas igen. Byttan förvaras i källare eller kallt
rum, men bör ej frysa. Då man vill begagna af
päronen, skalas de och skäras i skifvor, sockras emellan
och bjudas efter kaffe eller på förmiddagarna.
Så kalladt vispmos.
5 lit. (1 kappe) äpplen, 5 lit. (1 kappe) päron
och 5 lit. (1 kappe) gula plommon skalas och rensas
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
