Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 15. Safter och syltning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
gr. (1 skålp.) socker. Syltgrytan, väl skurad, sättes
på elden, sockret med 15 centilit. (1 halft kvarter)
vatten till hvarje 400 gr. (1 skalp.) bör däri uppkoka
och skummas först, sedan iläggas bären. De böra nu
koka på sakta eld en half timme, skummas och skakas
därunder ofta. Syltet upphälles att kallna och
förvaras i svalt rum.
Ingefärspäron.
I 12 decilit. (1 stop) vatten lägges 12 centilit.
(1 och 1 half jumfru) krossad ingefära att koka, tills
hälften af vattnet är kvar, då det uppsilas genom
hårsil. I en väl renskurad syltgryta lägges 800 gr.
(2 skålp.) socker och däröfver hälles ingefärsvattnet,
som bör på frisk eld uppkoka och skummas. Man
har då tillreds skalade, goda, lösa päron, mycket små
eller ock större, skurna i långa klyftor. Sockerlagen
väges, hvilket tillgår så, att man häller den i en
förut vägd kruka, och till hvarje 400 gr. (1 skålp.)
sockerlag tages 60O gr. (1 och 1 halft skålp.) päfon.
Sockerlagen återhälles i syltgrytan, päronen iläggas
och böra på sakta eld koka, tills de blifvit klara och
mjuka, men skummas och skakas ofta under
kokningen. Skulle saften se tunn ut, sedan päronen äro
kokta, så bör den koka ihop, men bör stå väl öfver
päronen i burkarna; om den tunnar sig en tid
därefter, så uppkokas åter lagen med 100 gr. (1 kvarts
skålp.) socker, litet vatten och mera ingefära samt
hälles sedan öfver päronen. De äro goda att bjuda
med grädde till.
Lingonpäron.
5-8 lit. (2 à 3 kannor) rensade och sköljda
lingon kokas i 2 1/2 lit. (1 kanna) vatten tills de se
saftlösa ut, då alltsammans bör rinna genom en ren
servett. Goda lösa päron, ej mycket stora, förvällas
litet i vatten, men ej så mycket, att de se skrynkliga
ut. De uppläggas på linne att kallna, men i böra ej
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
