Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 19. Ostberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
3 decilit. (1 kvarter) söt grädde, 15 centilit. (1 halft
kvarter) brännvin, en knifsudd stött kryddpeppar, en
knifsudd stött alun och en hand fin stött salt, samt
bör stå 8 dagar, men spädes dagligen med litet söt
grädde. Löpeskinnet Sköljes, gnides inuti med finstött
salt, ostblandningen tömmes däri, hvarefter det
omknytes och gnides utanpå med salt samt upphänges
att torka. Efter första gången det begagnats, behöfver
det ej torka, utan, nedlägges i en glasburk med salt
under och öfver.
Sötmjölksost
Sötmjölksost bör ej ystas, förr än nyponbusken
är i blom. Löpet, hvilket i föregående är beskrifvet,
lägges, aftonen innan osten skall göras, i en kruka
med 3 decilit. (1 kvarter) vatten. Morgonen därpå
sättes 20 lit. (8 kannor) nymjölkad mjölk på elden
att bli något mera än sommarljum; 4 lit. (3 stop)
kärnmjölk eller, om sådan ej finnes, 4 lit. (3 stop)
god sur mjölk, med sin grädde och fyra äggulor,
nedvispade i mjölken, ställes tillreds. Då den söta mjölken
är lagom varm, röres med en visp först löpevattnet
och strax därpå den sura mjölken uti, men detta
skall gå så fort, att löpet ej hinner skära mjölken
innan den sura kommer dit; då det blifvit väl
omrördt, lägges lock öfver grytan och osten får stå en
stund, då den med en slef väl omröres och åter får
stå en stund, tills osten fått samla sig, hvarefter den
upphälles i en ostkorg, klädd inuti med en tunn
handduk, kramas väl, vändes och kramas åter. Vasslan
uppkokas, ostkaret sättes i en balja, vasslen hälles
kokhet på osten, som därmed får stå i fyra timmar,
då osten upptages, kramas och vändes. Vasslan
afhälles, ostkaret sättes åter i baljan, och när osten
blifvit väl kall, påhälles kallt vatten, att det står
öfver den. Då den stått häruti ett halft dygn,
upptages den, handduken urvrides, lägges åter i karet
och osten gnodd med fint salt deruti; en tunn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
