Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 19. Ostberedning
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
träbotten, gjord efter innersta ytan af korgen, pålägges
nu med lindrig press i några dagar, hvarefter den
aftages; men osten vändes hvarje dag. Efter denna
tid får den stå utan press; skulle den höja sig,
pålägges den åter. Äfven sedan osten är tagen ur
ostkaret och legat fri ett par dagar, men åter synes vilja
jäsa, lägges den ned i karet med press på; detta kan
få förnyas flera gånger, men då den blifvit upptagen
att torka, ser man noga efter att den ej möglar; den
behöfver ofta tvättas med konjak, brännvin och salt
samt en dag ligga i god, ej härsk, sillake. Får sedan
åter ligga att torka.
Skumost.
Till skumost tages mjölken från aftonen förut;
den skummas lindrigt och sättes som föregående att
ljummas. Till 10 lit. (4 kannor) mjölk tages knappa
2 lit. (3 halfstop) kärnmjölk och 15 centilit. (1 halft
kvarter) löpevatten. Då mjölken är lagom varm,
hälles först löpevattnet och strax därefter kärnmjölken
uti samt omröres väl; får stå som föregående,
hvarefter den upptages, lägges i ostkar, och om man vill
slå kokt vassla öfver, så blir den bättre, men den kan
äfven uteslutas. Liten press pålägges, och osten torkar
som förut är beskrifvet.
Färsk ost
Den vassla, som blifvit öfver efter sötmjölksost,
uppkokas, ett fat mjölk ihälles, hvarmed vasslan åter
uppkokar; nu ivispas 2 1/2 lit. (1 kanna) sur mjölk att
äfven uppkoka, hvarefter grytan lyftes af elden att
stå en stund att skära väl ihop. Osten uppsilas sedan
i durkslag; då den kallnat, lägges den i en stekpanna
med smör och några körsbärslöf att brynas. Denna
ost ätes medan den är färsk. Man kan äfven göra
den af uppkokad söt mjölk, skära den med sur mjölk
samt ett vispadt ägg uti.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
