Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Då svamparna äro rensade och sköljda, förvällas
de i litet vatten, uppläggas på linne att afrinna; man
torkar dem på ollor i svag ugnsvärme.
Ett annat förfaringssätt är: att sedan de blifvit
sköljda, låta dem på sakta eld, i en förtent panna
utan vatten men med lock, få stå och förvällas i sin
egen saft tills den inkokat; sköljas sedan i kallt vatten,
upptagas med durkslag och få på rent linne aftorka;
plockas sedan i burkar. Man uppkokar 3 decilit. (1
kvarter) vinättika, 3 decilit. (1 kvarter) franskt vin,
muskotblomma, lagerblad, hvitpeppar samt 12 gr. (1
lod) salt, slår detta kallt öfver svampen, och sist
ett skedblad matolja eller smält smör. Dessa svampar
begagnas både till sallad och på stufningar.
Att inlägga riskor.
Riskorna äro ljusgula ofvan, men skägget brandgult;
rensas på samma sätt som champinjoner; af de
stora tagas öfre hinnan och skägget bort, stjälkarna
afskrapas och de stora riskorna skäras i stycken, men
de små lämnas hela; kastas genast efter rensningen i
vatten, upptagas efter en stund och läggas i förtent,
eller ock stengryta med litet salt samt tätt lock att
safta sig och koka tills de kännas mjuka; efter att
hafva kallnat, hällas de i en bytta eller burk med
lagerblad, hvitpeppar och en kvist dragon; en botten
pålägges att laken står öfver, men skulle den ej vara
tillräcklig, kokar man mera salt lake att öka den
med. Obs. Att då svampen skall brukas vattnas den
något. På detta vis hålla sig svamparna hela året
om; skulle laken mögla, kokas den upp och skummas
ibland, men slås kall åter öfver svampen.
Kosvampen.
Denna svamp förekommer i hela Sverige; man
samlar däraf sådana, hvilka icke äro maskstungna;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
