Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
skägget borttages, och med en grof nål träder man
dem på segelgarn glest från hvarandra att på något
luftigt ställe torka, men efterses att de ej mögla eller
skadas; man bör i så fall torka dem i svag ugnsvärme
på ollor eller fat; förvaras därefter i papperspåsar på
torrt ställe. Den som vill, kan efter torkningen stöta
dem och förvara pulvret i korkade flaskor; det kan
på detta satt anyändas till puddingar, soppor, såser,
stufningar af kött samt klimp i soppor.
Kosvamp att koka soppor af.
Till hvarje person tages två svampar; de blötas
först i ljumt vatten ett par timmar, läggas sedan i
kallt vatten med ett par hvetebrödskifvor, peppar,
salt, vanliga rotsaker och en bit socker, att i förtent
gryta kokas lyckt ett par timmar, då silas soppan
(svamparna stufvas till smörgåsbordet), rotsakerna
skäras i fina strimlor, läggas i soppskålen; om ej
soppan blir simmig af brödet, så tages en sked smör,
mjöl samt hackad persilja och fräses i grytan, soppan
spädes småningom uti och får ett uppkok. Om man
vid serveringen vill hälla ett eller ett par skedblad
sherry däri, höjer det smaken.
Att anrätta svamp, som kokt i soppor.
Dessa svampar skäras i bitar, fräsas i smör, litet
mjöl, grädde eller god mjölk, socker, salt och stött
peppar; man pröfvar om såsen är lagom kryddad och
har god smak. Den serveras varm på smörgåsbordet.
Insyltade svampar.
Därtill lämpar sig bäst blomkålssvampen, champinjonen
och fingersvampen, hvilka rensas och sköljas
som i föregående är sagdt; kokas i sin egen saft på
svag eld, med lock på pannan; blomkålssvamp är seg,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
