Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
behöfver därför bra länge koka; skulle saften inkoka,
spädes med kokt vatten. Då den kännes mjuk, saltas
litet i pannan och spadet får inkoka. Till 6 decilit.
(1/4 kanna) så förvälld svamp tagas 6 decilit. (1/4 kanna)
vinättika, 400 gr. (1 skålp.) socker, en bit kanel, ett
pomerausskal, några löf muskotblomma, litet hel
hvitpeppar samt tre bitar sönderskuren ingefära; detta
får på sakta eld i förtent panna koka tills ättikan
har smak af kryddorna. Svampen lägges i en porslins-
eller stenburk, lagen slås genom soppsil därpå, en
ren fyrdubbel servett höljes öfver med en tallrik på.
Kryddorna gömmas tills några dagar härefter, då man
uppkokar lag och kryddor, detta förnyas efter åtta
dagar; skulle nu lagen ej stå öfver svamparna, så
tillökas den något litet med kokad ättika och socker,
burkarna ombindas med papper och förvaras. Skulle
efter någon tid lagen förtunna sig, behöfver den en
uppkokning. Till sallad och äfven i kött äro dessa
svampar goda.
Stufvad blomkålssvamp.
Lägg i kallt vatten svampen att koka tills han
blir mjuk och insupit sitt spad, häll då gräddblandad
mjölk vispad med en äggula, ett skedblad smör, socker,
salt, ett doft finstött kardemumma och ett skedblad
franskt vin, sherry eller madeira, men alltid först
sockret före vinet; det skär sig annars. Bör serveras
genast sedan vinet blifvit isläget.
Stufvade riskor.
Rensa bort skägget, tag af hinnan på hufvudet,
skrapa stjälken, skär bort den sandiga ändan, skölj
dem genast i kallt vatten; tag en förtent panna med
tätt lock, lägg däri en sked smör, en finskuren rå
spansk eller röd lök, litet stött muskotblomma, salt,
socker samt svampen att på sakta eld koka mjuk;
den redes med gräddblandad mjölk och en äggula om
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
