Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Matnyttiga svampar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
ett par skedar grädde, socker samt salt och forma
små bullar, hvilka stekas i smör; ätas till
smörgåsbord och garneras med.
Stenmurklan.
Denna svamp är ej att förakta; den kokas,
urkramas i flera vatten, fräses i smör och kan behandlas
som i föregående är nämndt och användas till garnering
af kött- och fiskrätter.
Murkelsås.
Koka 15 centilit. (1/2 kvarter) murklor i vatten
och krama väl ur dem, skär af halsarna. Murklorna
läggas i en förtent panna med litet smör, något
köttsoppa eller kokt vatten, salt, socker och muskot efter
smak; vispa en äggula i litet söt grädde och häll uti,
men lyft på pannan. I såsskålen hälles ett skedblad
sherry eller franskt vin, såsen vispas kokvarm uti och
bjudes till höns och kalffrikassé.
Champinjonsås.
Kokas som föregående, men om svamparna äro
stora, skäras de sönder. Om de förvarats i ättika,
skadar ej detta såsen, blott sockret lagts först uti.
De svampar som bäst passa för torkning äro:
Pepparlingar och Fjälliga Tofsskiflingen. De förvällas,
få på linne afrinna, plockas på ollor och få i mycket
svag värme torka. De stötas sedan mycket fint,
tömmas på flaskor och korkas. Kunna äfven ostötta
förvaras i burkar.
Att förvara champinjoner på buteljer.
Just som svamparna kommit upp ur jorden äro
de bäst; det jordiga på stjälken afskäres, och man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
