Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
Allt ifrån »tidernas början» har människan förstått
att av inalda sädeskorn oeh vatten bereda bröd. Brödet har
från början bakats utan jäst, s. k. osyrat bröd, vilket ännu
bakas av vissa indianska stammar jämte åtskilliga
naturfolk. Dock redan i Moseböckerna läsa vi om surt bröd,
d. v. s. bröd bringat till jäsning genom att kolsyregas
medelst någon metod fick genomtränga degmassan. Ännu
i dag som är användes i en stor del judiska familjer ett
tunt, vitt, osyrat vetebröd, »Matze», vilket 6 dagar under
påsken ätes till åminnelse av det »osyrade brödets fest».
Att kunna baka ett gott bröd bör vara varje kvinnas enkla
skyldighet. Detta borde vara lika viktigt, som att hon kan
läsa innantill eller skriva sitt eget språk. Det heter ju ej
för roskull, att »bröd är livets stöd». Har en människa
blott bröd, kan hon under en jämförelsevis lång tid undvara
andra födoämnen. Aldrig ha vi väl heller så kännbart
erfarit, huru svårt det i själva verket är att inskränka
brödkonsumtionen, som under de 18 månader vi,
ieke-självhushållare, blott hade fyra brödkuponger om dagen.
Och vilken lättnad blev det ej för varje enskild individ eller
hushåll, när hösten 1918 den dagliga brödransonen ökades
till 5 kuponger, varjämte ryktet förmälde — och även
besannades — att extra ransoner av vetemjöl och
grynsorter periodvis skulle utlämnas! Den hårda läxan, som
under 1916 och 1917 givits oss, har emellertid haft det goda
med sig, att vi verkligen sent omsider lärt oss att ha aktning
för brödet, ej minst för den grova, närande rågbullen eller
kakan.
För att ett bröd skall vara smakligt, närande och i bruk
ekonomiskt, fordras först och främst — ingredienserna
10 — 19126. Husmoderns Kalender.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
