Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bröd och brödbakning med jäst. Av Ida Tegnér-Högstedt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
må vara huru enkla som helst — att det skall vara väl
bakat, vilket uttryck i sig innebär, att man bör hava gott
mjöl, väl arbeta degen, rätt sköta ugnen och brödets
gräddning samt till slut ha en lämplig förvaringsplats för sitt
brödförråd. Detta senare är en ej så oviktig sak, som man
möjligen kunde tro, enär ett gott, hembakat bröd bör kunna
hålla sig smakligt minst 7—8 dagar, vad vetebröd beträffar,
och hållbarheten bör vara ännu längre, när det gäller
rågbröd. S. k. skånska limpor, i vilka som jäsmedel ingår
surdeg, hålla sig goda t. o. m. 2—3 mån., blott
förvaringsrummet är gott.
Egendomligt nog finnes det ännu i dessa tider personer,
som på fullt allvar påstå, att det är oekonomiskt att baka
hemma. Bland de skäl, de häröver draga fram, är t. ex.
ett, att det hembakade brödet blir odrygare än det köpta.
Något egentligt fog för ett dylikt påstående kan ej finnas
annat än möjligen det, att brödet antingen dagfärskt
fortåres av familjemedlemmar och husfolk, eller ock att genom
vårdslöshet, bristande intresse eller okunnighet ett så
mindrevärdigt bröd framställes, att ingen vill äta detsamma,
när det ej är så illa, att brödet — om än i smyg — bortkastas
eller i bästa fall kommer djuren till godo. Sådana händelser
höra tyvärr ej till undantagen, och de giva ett dåligt betyg
både åt kokerska och husmor — ej minst åt den sistnämnda.
Ty har denna en eller ett par gånger märkt, att tjänarinnan
ej kan eller vill baka ett gott bröd, bör hon ej tveka att
själv ställa sig i köket och där demonstrera brödbakningen.
Men ej teoretiskt med muntliga beskrivningar, föregångna
av klander, utan praktiskt påtagliga, allt ifrån degens
tillblandning och arbetande, ända tills den i form av bröd,
kakor etc. kommer ur ugnen. Arbetet tar visserligen
några timmar i anspråk, men detta kan ej hjälpas. Ty,
som förut påpekats, är ett smakligt, välgräddat bröd varje
husmoders skyldighet att ha på sitt bord, huru enkelt detta
än annars må vara försett med livets håvor. Och ej nog
därmed: hon skall också veta att klart och redigt förklara,
varför och huru ett dylikt gott resultat ernås.
Skall en gång det ofta uppdykande talet om kvinnlig
värnplikt bliva en verklighet, bör bland alla de färdigheter,
som de unga kvinnorna skola inhämta, brödbakningen
för alla bliva obligatorisk. Såväl den rika som den fattiga
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
