Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Om kryddor. Av Nanna Lundh-Eriksson
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
frukten börjar mogna. Bären avrepas och få torka i solen
eller över svag eld, då skalet skrumpnar och mörknar.
Detta är starkpepparn eller svartpepparn. Båter man
frukten fullmogna och avlägsnar genom tvättningar och
gnuggningar det då mjuka fruktköttet, så har man liksom
hos ett körsbär kvar en inre sten. Den är vitaktig och
kallas vitpeppar samt användes mest i Norden.
Utom denna pepparart finns det mer än 600 olika
Piperarter, och alla dessa innehålla mer eller mindre eteriska
oljor, d. v. s. äro starka. Vi ha t. ex. spansk peppar eller
paprika, som i Tyskland och framför allt i Ungern användes
till ungrarnas nationalrätt, guljasch, och ibland
förekommer odlad i krukor hos oss för dess stora rödgula
frukters eller pungars skull, Cayennepeppar, betelpeppar
och flera andra arter, som gemensamt kallas rödpeppar,
äro för oss av föga betydelse. Den röda pepparn är en
huvudbeståndsdel i pulvret kurry, som i tropikerna
innehar en rangplats vid matlagningen.
Peppar är en av våra äldsta kryddor. I hinduernas heliga
böcker, Vedaböckerna, finns den omnämnd. Genom
Alexander den stores tåg österut kom den till Grekland och
därifrån till Rom. Hur stort värde den hade, kunna vi
förstå, när vi höra den lösen, som västgöternas konung
Alarik efter Roms intagande år 408 ålade dess invånare.
De skulle erlägga 5 000 i? guld, 30 000 it silver, 4 000
sidendräkter, 3 000 pälskappor och 3 000 it peppar.
Pepparsmaken höll i sig. Av alla kryddor var pepparn
förnämst. Piperarii = pepparhandlare blev namnet på
kryddkrämarna. Hansestäderna, som en tid hade
handelsmakten, hade i sina faktorier bokhållare, som buro titeln
»pebersvend». Som dessa alltid skulle vara ogifta, heter
ordet »ungkarl» än i dag på danska »pebersvend».
När pepparhandeln låg i händerna på venetianerna,
skördade de därav stor vinst, men upptäckten av sjövägen
till Indien, varigenom även andra nationer kunde komma
i besittning av den dyra kryddan och de ej längre hade
monopol på den, ruinerade dem. Numera är pepparhandeln
fri, och den årliga konsumtionen av peppar uppskattas
till c:a 30 milj. kg.
Till samma släkte som ingefäran hör fruktkryddan
karde-mumma-plantan, Ivlatteria cardamomum. Den växer i de
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
