Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - N:r 13. 28 mars 1890 - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1890 IDUN 151
Förslag till matordning för veckan
30 mars—5 april.
Söndag: Stor middag: Soppa på
hönslefver (Potage à la Cameroni);
kokt lax med holländsk sås; stekt får-
sadel med grönsaker; kalfbresskroketter;
ehaufroix af höns ; punch å la romaine;
kapun, brunstekt med kompotter och
salad ; sparris med holländsk sås ; ka-
binettpudding; ost och cakes; glace
plombière med nougat; frukt; konfektyr
och marmelad.
Måndag: Buljong med vermiceller ;
hachis af får med grönsaker.
Tisdag: Kalfkotlett med konserve-
rade ärter; fin hetvägg.
Onsdag: Bagu på tunga med ma-
caroni ; soppa på grönsaker. 2.
Torsdag: Puré på silleri; stekt
färsk skinka.
Fredag: Stekt laxrygg med korint-
sås; njuponsoppa med macroner och
grädde.
Lördag: Lamstek med grönsaker;
soppa på helgryn.
Recept.
1. Soppa på hönslefver. Hönslefver,
ju flere dess bättre, och grönsaker:
morötter, palsternackor, silleri, purjo-
lök och persilja, hackas fina hvar för
sig och grönsakerna fräsas med smör,
hvarefter de hackade lefrarne, som icke
tåla så stark värme, tilläggas. Maka-
roni förvälles i buljong och kryddas
med peppar och salt. I soppskålen
lägges ett hvarf af det hackade, ett
hvarf makaroni, ett hvarf parmesanost,
hvarmed fortsättes till dess att skålen
är till tre fjärdedelar fyld. Därpå sät-
tes skålen i ett kärl med kokande vat-
ten att sakta koka under spädning med
buljong. Soppan, som räknas till de
fina, serveras med rostadt bröd.
Anm. I stället för parmesanost kan
äfven användas någon god amper ost
(schweizerost) som dock måste vara
färsk.
2. Raqu på tunga med makaroni.
Salt oxtunga kokas och skäres i tär-
ningar; makaroni kokas med smör i
vatten eller, om man så hafva kan,
buljong. En sås göres af smör, mjöl
och buljong, hvilken får koka nära en
timme med en skifva lök, en liten bit
lagerbärsblad, hvitpeppar, socker och
salt samt spädes med god grädde. Där-
på rifves god schweizerost i såsen,
hvarpå makaroni och tunga tillsättas
till såsen, och alltsammans får koka
litet. Om så behöfves, kan ytterligare
litet grädde tillsättas.
Anm. En särdeles smaklig och fin
anrättning, som därjämte med fördel
kan användas såsom garnityr till finare
stek, såtom oxfilet och oxhare.
3. Soppa på helgryn. 30 cl. hel-
gryn koka helt sakta i 3 1. 25 cl. vat-
ten, tills de äro fullkomligt mjuka, hvar-
till plägar åtgå omkring 4 timmar.
Kokningen sker bäst i ugn. Torra
eller färska skalade äpplen och päron,
katrinplommon och russin kokas för
sig, utan att få koka sönder, samt sät-
tas därefter jämte sitt spad till soppan,
som bör vara mycket simmig och in-
nehålla en tillräcklig mängd frukt.
Soppans godhet beror på den långva-
riga och sakta kokningen.
Anm. Genom en sällsam ödets skic-
kelse står i receptet till knäckpann-
kakor i förra numret, att dessa skola
fyllas med »grönsaker», hvilket i stäl-
let bör vara qräddslcum.
O. H. D.
Bakning-,
Biscuits. Två st. ägghvitor vispas
till skum, därtill tages 213 gr. (^ “8)
fint socker, 50 gr. (4 lod) fint rifven
bittermandel, 25 gr. (2 lod) fint rifven
sötmandel. På en bakplåt lägges tjockt
hvitt skrifpapper, och därpå lägges med
en tesked lielt små bollar af massan,
ej för tätt. Plåten insattes i tämligen
svag ugnsvärme; gräddas, tills de ljus-
bli bruna.
Obs. Vid tillredningen af biscuits
är ugnsvärmen det viktigaste; är denna
för stark, sprider massan ut sig och
flyter, och är den för svag, blifva bis-
cuiterna sega. Piccola.
Bostaden.
Vårrengöringen jagar många män på
dörren, men bereder äfven husmodern
många bekymmer. Det finns oljemålade
dörrar, som inte vilja bli vackra, tape-
ter, som ha tagit skada, och många
andra saker, Låtom oss då komma i
håg: 1) att oljemålningen icke far
riktigt väl af såpa, i det glansen lätt
går bort. Man bör därför helst taga
en blandning af 12 delar vatten och
1 del salmiaksprit. Lukten är ganska
obehaglig, men försvinner strax, och
oljemålningen glänser som ny. 2) Äro
tapeterna smutsiga och frågan om nya
tapeter ej vinner husvärdens bifall, så
använd icke kvastar, borstar eller tra-
sor, utan torra brödskorpor eller trasor,
doppade i hafremjöl. Tapeterna bli
som nya och freden med husvärden
är bevarad. 3) Fönstren bli strå-
lande klara, om man putsar dem först
med makulatur och sedan med skinn.
4) Guldramar, som fläckats af flug-
smuts, tvättas med en i utspädd vin-
ättika doppad svamp, sköljas därefter
med ljumt vatten, och ramen lemnas
att torka och utan att gnidas, emedan
förgyllningen ej tål vid det. 5) Taflor,
speglar putsas med franskt bränvin,
därefter torrt ultramarinblått, hvarige-
nom de bli ovanligt glänsande. 6) Får
man golfven målade eller fernissade,
bör man ej glömma att sätta ett kärl
vatten i rummet, för att lättare bli af
med oljefärgslukten. Det 7) och si-
sta receptet är att trots rengöringens
bryderier bevara sitt goda humör och
sin glada uppsyn; det är det bästa af
alla recepten. Ebba.
Grönsaker.
Blomkål med ost på amerikanskt sätt,
Hela blomkålshufvuden kokas tämligen
möra i saltadt vatten, hvarpå man låter
dem väl rinna af. Ett stycke smör af
ett äggs storlek smältes och samman-
röres med en rågad sked mjöl, två små
kaffekoppar grädde jämte peppar och
salt, hvarpå såsen kokas en stund, un-
der det man omsorgsfullt rör i den.
Samtidigt hälles en kaffekopp rifven
ost däri. Osten bör under kokningen
fullständigt upplösas. Såsen hälles där-
efter öfver blomkålen strax innan den
serveras. Lucullus.
Matlagning’.
Ätt steka kastanier (maroner). Ka-
stanjernas mörhet beror mest på deras
beskaffenhet, men äfven mycket på
sättet, hvarpå de tillredas. Om hösten
måste man rikta hela sin uppmärksam-
het på att undvika att de steka itu,
men ju längre vintern är framskriden,
desto svårare är det att få dem stekta
möra. Om hösten är det bäst att steka
kastanjerna först i smör med litet fint
socker, i det man flere gånger vänder
dem, tills de bli bruna. Därefter till-
sättes så mycket brun buljong, att
denna står öfver dem, jämte litet salt.
Man låter dem hastigt koka upp tills
de bli möra och glänsande. Senare
på året är bäst att koka kastanjerna
möra med buljong, salt och smör, utan
att steka dem först. Därefter tillsättas
sockret, och man låter dem raskt koka
upp.
Hummerpaslej. Två mellanstora
humrar kokas och köttet skiljes ifrån.
Det bästa köttet skäres i vackra styc-
ken, det andra användes till färsen,
som tillredes af gädda, ägg, i hum-
mersmör rostade franska bröd, några
skedblad grädde, lök, brynt i smör,
salt och peppar. Ett pastejfat eller
en form smörjes med smör och beläg-
Annonspriset
i Idun höjes den 1 april på grund
af tidningens nära fördubblade
spridning mot i fjor, från 25 öre
till 35 Öre pr petitrad, undan-
tagandes för annonser under rubri-
kerna »Lediga platser» och » Plats-
sökande», hvilka fortfarande som
hittills beräknas efter 25 öre pr
rad (— 10 stafvelser). Upplagan
utgör nu 19,000 exemplar mot 10-
à 11,000 i fjor.
Redaktionen.
LEDIGA PLATSER.
En villig och pålitlig koker-
ska, ej öfver 4Ü år, kunnig i math,
mjölksköts. o. syltn., får plats på landet
24april.Bet. o. löneanspr. t.»H.», Sunne.
[1742]
Lärarinna,
examinerad, skicklig, undervisnings-
van, ej under 25 år gammal, sökes för
4 elever till instundande höst. Lön
500 kr. Svar till Doktor E. Schwartz,
Grefturegatan 46, Stockholm, hvilken
äfven lofvat lemna muntliga upplys-
ningar fr. kl. half 5 till half 6 e. m.
(G. 13764)[1706]
En äldre, allvarlig barnjungfru
med goda rekommendationer får plats
24 april hos familj i landsortsstad. Svar
till »H. B.», post. rest,, Sala. [1734]
PLATSSÖKANDE.
En nng flicka, van vid inomhus
förefallande göromål, söker till våren
plats i familj att gå frun tillhanda,
undervisa minderåriga barn eller bi-
träda med renskrifning. Närmare upp-
lysningar lemnas hos Fru N. Skog-
lund, Humlegårdsgatan 29. [1738]
Husmamsellspl. sökes af frunt.
med flerårig vana att på egen hand
förestå större hush. Skickl. i math Utm.
rekom. Svar till »150». Iduns byrå.
[1739]
En undervisningsvan och an-
språkslös lärarinna söker nu gen. ell. t.
hösten pl. i fam. Prêt. små. Engelska tal.
Sv. t. »26», Iduns Annonsb., Stockholm.
[1730]
En medelålders, bildad tyska,
som har vistats i England och Frank-
rike och är villig att så väl tala som
grammatiskt underv. i dessa språk, ön-
skar anst. ss. lärarinna, eller s. sällsk.
hos äldre personer. Goda rekommenda-
tioner finnas. Upplysningar å Fre-
drika-Bremer-förbundets byrå.
(G. 1655][1721]
En ung flicka
önskar sig plats i en god familj för
att undervisa minderåriga barn i van-
liga skolämnen samt språk. Pretentio-
nernasmå. Sv. t. »19-årig», Bockneby p.r.
(G. 1800) [1741]
DIVERSE.
Doktor A. Afzelius
Ulla Vattngatan 24, 9—10 och 2—3.
Mag- och hudsjukdomar.
[1341]
Caul piensburg
S3 Drottninggatan 33.
Hvardagar ’/a3—’IA. Helgdagar 10—11.
Behandlar företrädesvis Barnsjuk-
domar. [1343]
Doktor Runborg,
12 Brunkebergstorg 12,
kl. 9—10 f. m., 3—4 e. m.,
behandlar företrädesvis bröstsjukdomar,
särskildt lungsot. [1465]
Doktor Per Johansson
X&iddargatan 2.
Magar H. 9-10,2-3; söndagar 9-10.
Med. Dr ERNST SALÉN,
Ögf onläkare.
Bostad: Stora Vattugatan 2,
Mottagning : helgfria dagar kl.
2 10—J12f. m. [1464]
Tandläkare
John Wessler
Götgatan 14. [1737j
Barnmorskan
Fru Anna Elfsberg
Götgatan 57, 2 tr.
Allm. telef. 37 39.
OBS. Antiseptisk behandl. Properhet.
[1535]
Panorama international,
Hamngatan 18 B, 1 tr. upp.
(bredvid Svea-Salen)
På mångas begäran förevisas
Konung Ludvig II:s lustslott
Iiinderhof o. Berg
t. o. m. den 5 april.
Entré 30 öre, barn 20 öre.
Abonnementskort, gällande för 8 be-
sök, kr. 1: 75, barn 1: 20.
Öppet alla dagar från kl. 10—10.
Hvarje söndag nytt program.
[1357]
För en flicka om 10 à 11 år är
tillfälle till inackordering i familj på
landet, där jämnårig finnes. Under-
visning meddelas i språk, vanliga skol-
ämnen och musik. Adress »Z.», Åt-
vidaberg. [1732]
Itvänne systrars enkla hem kunna
äldre, äfven sjukliga personer, som
sätta värde på ett samvetsgrannt och
kärleksfullt bemötande, erhålla hel in-
ackordering. Vackert och sundt läge
samt omsorgsfull vård af van sköter-
ska. Närmare upplysn. erh. af fr. L.
Georgii, Östermalmsg. 21, 3’/2 tr. eller
direkt genom korresp. med »A. B.»,
Hagelsrum, p. r. [1726]
[Fn m
1 ns
nya priskurant öfver Träd- rk
gårds- och blomsterfrön samt W
(0 foderväxtfrön är nu utkommen O
och tillsändes gratis på begäran.
Helsingborg i februari 1890. w
w. [1525] 2V. P. Pensen. Irr?
iMJ M
På Wilhelm Billen
Hum männen
ödesdigra
fria
svar
:±±dS
Hos Carl Deleen & C:o och öfriga
bokhandlare har utkommit :
Tankar i min trädgård
af
M. War e.
Öfvers. från engelskan.
Häft. 1: 25; inbund. 1: 75.
»Detta lilla arbete kan särskildt
anbefallas till föräldrar och upp-
fostrare.» fStockh:s Dagblad.)
! ! ! Bör ej satas i något hem ! ! ’
[17441
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
