Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 20. Äggröra - 21. Äggröra med räkor och sparris - 22. Äggröra med blomkål
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Äggen vispas väl med kryddorna, och
vätskan, som skall vara kokande, tillsättes under kraftig
vispning. En kastrull smörjes med smör, äggblandningen
hälles i och kokas i vattenbad under omrörning.
Den upplägges med flat sked på varmt fat, garneras
med persilja och serveras till rökt lax och sill, bräckt skinka,
korv, rökt svinfilé m. m.
21. Äggröra med räkor och sparris (för 6 pers.).
1-1/2 hg. räkor
12 st. späda sparrisknoppar eller konserverad sparris
3 msk. smör (60 gr.)
6 ägg
4 dcl. kokande mjölk
BEREDNING: Räkorna få ligga i mjölk omkr. 1 tim.,
varefter de rensas. Sparrisen förvälles några min., i
lätt saltat vatten, får avrinna samt fräses väl i hälften av smöret
tills smöret är klart.
Äggen vispas väl och den kokande mjölken tillsättes under
vispning. Resten av smöret smältes i en kastrull,
äggblandningen hälles i och kokas i vattenbad under omrörning. Då den
är till hälften stannad, tillsättas räkorna och sparrisen varefter
äggröran får koka färdig.
Den upplägges på varmt fat, garneras med persilja och
serveras till smörgåsbordet.
22. Äggröra med blomkål (för 6 pers.).
1 litet blomkålshuvud
1 lit. vatten, 1/2 msk. salt
Äggstanning:
6 ägg
4 dcl. kokande mjölk
Till kastrullen:
1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Blomkålen rensas och får ligga i ättiksblandat
vatten omkr. 1 tim. Den påsättes i kokande, saltat vatten
och får koka tills den är mjuk, då den upptages, får avrinna på
sikt och fördelas i små bitar.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
