Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 22. Äggröra med blomkål - 23. Äggstanning i form - Omeletter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Äggstanningen beredes som i föregående recept. När den
är till hälften stannad, nedröres blomkålen försiktigt och
äggröran får koka färdig. Den upplägges på varmt fat, garneras
med persilja och. serveras som ensam rätt eller ock till stekt
kött, stekt fisk, bräckt skinka eller korv.
23. Äggstanning i form (för 6 pers.).
6 ägg
3 kkp mjölk
salt
socker
Till formen:
1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Äggen vispas väl med mjölken, och
kryddorna tillsättas. En bleckform eller spilkum smörjes med
smör, äggblandningen hälles däri, lock pålägges och formen
ställes i vattenbad ovanpå spisen. Därvid tillses noga, att
vattnet ej får koka utan endast hållas hett, tills stanningen är
lagom fast, annars blir den lätt vasslig.
Uppstjälpes på varmt fat, garneras med persilja och serveras
till bräckt skinka eller korv, stekt kött eller fisk.
Äggstanningen kan även gräddas i vattenbad i ugn.
Omeletter.
OMELETT är en enkel och dock på samma gång svår
anrättning. Det fordras vana och påpasslighet för att
den skall lyckas.
Den bör ej göras på mer än 4—6 ägg, emedan det annars
är svårt att få den jämnt gräddad. Omelettpannan bör ej vara
för stor och får aldrig brukas till någon annan anrättning.
Innan pannan skall användas, bör den upphettas, smörjas med
smör och gnidas med en linnelapp, tills den är blank.
Det nu nämnda gäller särskilt den franska omeletten, vilken
av alla finsmakare anses som den enda njutbara. Den svenska
omeletten kallas av fackmän helt enkelt pannkaka.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
