Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 24. Fransk omelett - 25. Fransk omelett med champinjoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
24. Fransk omelett (för 3 pers.).
5 hela ägg
1 äggula
salt
vitpeppar
Till pannan:
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
BEREDNING: Äggen och äggulan läggas i en spilkum,
kryddas litet och slås med gaffel, tills de äro blandade.
Omelettpannan upphettas, smöret fräses däri, men får ej bli
brunt, äggen hällas i och röras hastigt med en bred gaffel, så
att hela massan blir jämnt upphettad.
När omeletten börjar stanna, stickes med gaffeln varsamt
fram och åter och pannan skakas, for att omeletten ej skall
fästa vid botten eller bilda en hård skorpa.
Då omeletten är stelnad, formas den med gaffeln och ställes
hastigt över elden igen samt uppstjälpes på varmt fat. Mitt
i omeletten göres en skåra, som fylles med någon stuvning.
Stuvningen kan även tillsättas strax innan äggen blivit
bundna, varefter omeletten formas och stjälpes upp på fat.
25. Fransk omelett med champinjoner (för 3 pers.).
5 hela ägg
1 äggula
salt
vitpeppar
Till fyllning:
8 champinjoner
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1/2 msk. mjöl (5 gr.)
2 msk. champinjonspad
3 msk. grädde
salt, vitpeppar
BEREDNING: Champinjonerna skäras i skivor och fräsas i
smöret, tills det blir klart. Mjölet fräses därefter med
smöret 2 min., champinjonspadet samt grädden tillsättas och
såsen får koka 5 min. Svampen lägges i stuvningen, får ett
uppkok och avsmakas. Omeletten beredes som i föregående
recept; mitt i omeletten göres en skåra, vilken fylles med
champinjonstuvningen. Om så önskas, garneras omeletten med 4
räfflade champinjoner, vilka stekts i smör.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
