Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 48. Krustader med stuvning av grönsaker - Kroketter - 49. Hönskroketter med ris
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
med legymkniv. Smör och mjöl fräsas 2 min.;
grönsaksspadet, blandat med köttextraktet och saltet, röres i, och såsen
får koka 5 min. Den avredes med den uppvispade äggulan
och grädden, får sjuda och avsmakas med salt.
Grönsakerna blandas försiktigt med såsen och stuvningen
fylles i de varma krustaderna.
Serveras som mellanrätt eller som garnityr till rökt lax,
stekt fisk m. m.
KROKETTER.
49. Hönskroketter med ris (för 6 pers.),
1 ung höna eller rester av kokt höns
1/2 citron
1 lit. vatten
1/2 msk. salt
1 lagerblad
2 nejlikor
1 dcl. risgryn
Sås: 1 1/2 msk. smör (30 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
4 dcl. hönsbuljong
2 äggulor
salt
vitpeppar
Till panering: 4 msk. mjöl
2 ägg
2 tsk. matolja, salt, vitpeppar
1 kkp stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Hönan plockas och svedes; vingar och ben
huggas av. Den skäres upp, tages ur, sköljes väl och
får ligga i vatten några tim. Hönan torkas med en duk,
gnides in- och utvändigt med citronen och påsättes i kokande
vatten; spadet skummas väl, när det kokar upp, varefter
kryddorna tillsättas. Då köttet är mört efter 1–2 tim. tages
det upp och skäres i fina tärningar. Skrovet nedlägges åter
i buljongen, som får koka, tills den kännes riktigt kraftig i
smaken, då den silas och skummas.
Risgrynen sköljas i varmt vatten, påsättas i 1 lit.
kokande, saltat vatten och få koka, tills de äro mjuka men
ej falla sönder. De upphällas i durkslag, överspolas med kallt
vatten och få avrinna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
