Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 49. Hönskroketter med ris - 50. Kalvbrässkroketter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Till stuvingen fräsas smör och mjöl 2 min., buljongen
spädes på och såsen får koka 5 min. De uppvispade
äggulorna tillsättas, köttet och risgrynen röras i och stuvningen
avsmakas med kryddorna. Den slås upp på ett flatt fat, som
är väl smort med smör, samt överstrykes med smör på ytan,
så att den ej hårdnar.
Då massan är fullkomligt kall, tages därav med en sked
portioner omkr. 60 gr., som läggas på ett bakbord, bestrött
med mjölet. Kroketterna rullas i mjölet och formas som
päron. De doppas i de hårt vispade äggen, blandade med
matoljan och smaksatta med kryddorna. Rullas därefter i
de fint stötta skorporna och få ligga 1 tim. att hårdna. De
kokas gulbruna i het flottyr och läggas på gråpapper att
rinna av. De förses med skaft av makaronibitar, som garneras
med pappersmanschetter.
Garneras med persilja och serveras mycket varma med.
färska eller konserverade ärter som mellanrätt.
50. Kalvbrässkroketter (för 6 pers.).
3 hg. kalvbräss
1/2 lit. vatten
1/2 tsk. salt
1 burk champinjoner (1/4 lit.)
2 1/2 msk. smör (50 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
1 dcl. brässpad
1 dcl. champinjonspad
2 dcl. grädde
2 äggulor
2 blad gelatin
salt, vitpeppar
Till panering: 4 msk. mjöl
2 ägg
salt, 2 tsk. matolja
1 kkp stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Kalvbrässet bör ligga i vatten 1 tim. för
att blodet skall dragas ut. Det blancheras, påsättes i
kokande vatten, tillsatt med saltet, och får koka 15 min.,
varefter det upplägges på sikt att avrinna; spadet
tillvaratages. Brässet och champinjonerna skäras i tärningar och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
