Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 50. Kalvbrässkroketter - 51. Kroketter av fågel eller vilt
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
fräsas i hälften av smöret, tills smöret är klart, då de
upphällas. Resten av smöret fräses med mjölet 2 min.,
bräss-spadet, champinjonspadet och grädden spädas på och såsen
får koka 5 min. Brässet och svampen röras i tillika med
de uppvispade äggulorna och det sköljda samt i 1 msk. hett
vatten upplösta gelatinet. Stuvningen avsmakas med kryddorna
och upphälles på ett flatt fat, som är väl smort med smör
samt överstrykes med smör på ytan, så att den ej hårdnar.
Då massan är kall, behandlas den som i föregående
recept. Kroketterna formas avlånga.
De serveras som mellanrätt med tomat ell. champinjonsås.
51. Kroketter av fågel eller vilt (för 6 pers.).
Rester av fågel ell. vilt (omkr. 250 gr. kött)
50 gr. tunga ell. skinka
1 hg. champinjoner
50 gr. tryffel
2 1/2 msk. smör (50 gr.)
4 msk. mjöl (40 gr.)
2 dcl. buljong
2 dcl. grädde
2 äggulor
2 blad gelatin
salt, vitpeppar
Till panering: 4 msk. mjöl
2 ägg
salt, 2 tsk. matolja
1 kkp stötta skorpor
Till kokning: 1 kg. flottyr
BEREDNING: Rester av kokt ell. stekt fågel ell. vilt
befrias från skinn och ben och skäras i tärningar.
Tungan ell. skinkan samt svampen skäras likaledes i
tärningar. Svampen fräses i hälften av smöret och upphälles.
Resten av smöret fräses med mjölet 2 min. buljongen och
grädden spädas på och såsen får koka 5 min. Köttet och
svampen röras i tillika med de uppvispade äggulorna och
det sköljda samt i 1 msk. hett vatten upplösta gelatinet.
Stuvningen avsmakas med kryddorna och behandlas som i
n:o 49.
Kroketterna serveras som mellanrätt med ärter och fågelsås.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
