Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 75. Färserade tomater - 76. Färserade tomater i snäckor - 77. Biff à la Backman
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Därmed fyllas tomaterna och locken påläggas. De ställas i
en smord och brödbeströdd låg pajform och beläggas med
små smörflockar. Sist strös resten av de stötta skorporna
över och tomaterna stekas i ugnen omkring 1/2 tim.
De serveras till smörgåsbordet eller som mellanrätt.
76. Färserade tomater i snäckor (f. 6 pers.).
6 stora tomater
20 gr. torkade murklor
3 msk. smör (60 gr.)
3 msk. mjöl (30 gr.)
3 dcl. grädde
1 äggula
1 msk. fint hackad persilja
salt, socker, vitpeppar
Till snäckorna: 1 msk. smör (20 gr.), 2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Tomaterna doppas 1 min. i kokande vatten
och skinnet drages av. Frukten öppnas vid stjälken och
kärnorna uttagas försiktigt med skaftet av en tesked.
Murklorna få ligga i vatten några tim., påsättas i
kokande, lätt saltat vatten och få koka omkr. 1/2 tim. samt
upphällas i durkslag och få avrinna. De skäras i fina
tärningar och fräsas i hälften av smöret, tills det är klart.
Resten av smöret fräses med mjölet 2 min., grädden spädes
på och såsen får koka 5 min. Den uppvispade äggulan
tillsättes och såsen får sjuda. Murklorna och persiljan läggas i,
och stuvningen avsmakas med kryddorna. Tomaterna fyllas
med stuvningen. Snäckor eller små eldfasta formar smörjas
med smör och en tomat lägges i varje. De beströs med
stötta skorpor och begjutas med skirat smör. Snäckorna ställas
i en långpanna med grovt salt, sättas in i varm ugn och
gratineras 10–15 min. Serveras som mellanrätt eller till stekt kött.
77. Biff à la Backman (f. 6 pers.).
750 gr. oxhare eller benfritt innanlår
2 tsk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
1 dcl. kokande bulj. ell. vatten
Till garnering: 1 liten knippa persilja, 11/2 msk. smör (30 gr.)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
