Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 77. Biff à la Backman - 78. Patentbiff - 79. Biff med tomater
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Köttet, som bör hava hängt 2–6 dagar,
allt efter årstiden, torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, skäres i omkring 1 cm. tjocka skivor, vilka bultas
lätt på båda sidor och beströs med kryddorna. En stekpanna
upphettas, tills den blir rykande het, smöret brynes, biffarna
läggas i och. stekas hastigt på båda sidor. De uppläggas på
varmt serveringsfat, pannan vispas ur med den kokande
buljongen eller vattnet och såsen hälles på fatet. Biffarna
garneras med persiljan, som rensats, sköljts och brynts väl i
smöret. De serveras genast med nykokt eller stekt potatis
som frukosträtt.
78. Patentbiff (f. 6 pers.).
6 hg. oxhare eller benfritt innanlår
3 hg. rökt skinka
6 ägg
2 tsk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
<b>Till stekning: 3 msk. smör (60 gr.)
1 dcl. kokande buljong
1/2 msk. smör (10 gr.) till äggen
BEREDNING: Köttet torkas med en duk, urvriden i hett
vatten, och skäres tvärs över muskeltrådarna i omkring
1 cm. tjocka skivor, vilka bultas på båda sidor, peppras och
saltas. Av den rökta skinkan skäras tunna skivor. En
stekpanna upphettas långsamt, smöret brynes däri, biffarna läggas i
och få steka omkring 1 min. på varje sida, varefter de
uppläggas på varmt serveringsfat. Pannan vispas ur med den
kokande buljongen och såsen hälles över biffarna. Pannan
upphettas ånyo och skinkskivorna bräckas, en skiva lägges
på varje biff. Under tiden stekas äggen i en plättpanna och
på varje biff lägges ett ägg. De serveras med nykokt eller
stekt potatis som frukosträtt.
79. Biff med tomater (f. 6 pers).
6 hg. oxhare eller benfritt innanlår
1/2 msk. salt
1 tsk. vitpeppar
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
