Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 95. Lammkotletter med maître d'hôtel-smör - 96. Dilammkotletter - 97. Lammkotletter à la Maintenon
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Lammkotletter böra huggas med långa ben
och vara omkr. 2 cm. tjocka. De torkas med en duk,
urvriden i hett vatten, putsas, bultas på båda sidor och ingnidas
med kryddblandningen. De stekas i det brynta smöret 6–8
min. på varje sida, uppläggas i krans på runt serveringsfat,
och pappersmanschetter trädas på benen. På varje kotlett lägges
en liten skiva maître d’hôtel-smör, som beredes på följande sätt:
persiljan sköljes, inklappas i en duk, rensas, hackas fint och
vrides hårt i en duk, varefter den blandas väl med smöret,
citronsaften och pepparn. Smöret formas i en fuktig duk
till en rulle av ett fingers tjocklek och får ligga i duken, som
lägges på is eller på kallt ställe, tills det är hårt. – Kotletterna
serveras med fransk eller stekt potatis som frukosträtt.
96. Dilammkotletter (f. 3 pers.).
9 kotletter
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
3 msk. smör (60 gr.)
Maître d’hôtel-smör:
1 msk. finhackad persilja
1 1/2 msk. smör (30 gr.)
1/4 tsk. citronsaft
vitpeppar
BEREDNING: Kotletterna förberedas, anrättas och serveras
som i föregående recept men få ej steka mer än 3 min.
på varje sida.
97. Lammkotletter à la Maintenon (f. 6 pers.).
6 stora lammkotletter
1/2 msk. salt
1/2 tsk. vitpeppar
Till färsen:
1/2 hg. stekt kalv- eller hönskött
30 gr. salt oxtunga
2 tryffel
1 msk. smör (20 gr.)
1 tsk. hackad chalottenlök
2 msk. mjöl (20 gr.)
2 dcl. buljong
1 äggula
salt, vitpeppar
1 msk. hackad persilja
1 äggula till pensling
Till stekning: 4 msk. smör (80 gr.), 1 1/2 dcl. köttsky eller buljong
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
