Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 305. Kalvost - Garnityr och birätter till soppor - 306. Äggroyal - 307. Fågelroyal
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
305. Kalvost (f. 6 pers.).
1 lit. råmjölk
1/2 lit. grädde
2 msk. socker (30 gr.)
1/2 tsk. salt (3 gr.)
15 mandlar (2 bittra) (15 gr.)
eller 1 tsk. stött kanel
BEREDNING: Mjölken, grädden, socker, salt och den skållade,
malda mandeln eller kanelen vispas väl. Blandningen provas
i en liten panna över sakta eld, är den för hård tillsättes litet mera
grädde, i motsatt fall 1–2 uppvispade ägg. Den hälles därefter
i en smord form och gräddas i svag ugnsvärme eller i vattenbad,
i ugnen eller ovanpå spisen. Serveras med brylésås, saftsås eller
gräddmjölk. – Kalvost kan även gräddas i glaserad form (se
brylépudding).
GARNITYR OCH BIRÄTTER TILL SOPPOR.
306. Äggroyal (f. 12 pers.).
5 äggulor
2 äggvitor
1 1/2 dcl. kokande grädde eller consommé
Till formen: 1/2 msk. smör (10 gr.)
BEREDNING: Äggulor och vitor vispas hastigt, den kokande
grädden eller consommén hälles i under vispning och
äggstanningen skummas. Den. hälles i en väl smord, slät timbalform
med lock, som sättes i en kastrull med kokande vatten. Kastrullen
ställes vid sidan av elden, så att vattnet håller sig hett utan att
koka, ty annars blir äggstanningen vasslig och kan ej användas.
När den har stannat, efter omkr. 35 min., är den färdig. Formen
tages upp försiktigt och royalen får kallna i sin form. Den stjälpes
upp på servett, avputsas ovanpå och skäres i 1/2 cm. tjocka skivor,
vilka utskäras till vackra figurer eller små bollar med krusigt eller
slätt legymjärn. De serveras som garnityr i klar buljong eller
consommé.
307. Fågelroyal (f. 12 pers.).
90 gr. kokt kött av kyckling eller vildfågel
3 msk. kall béchamelsås
1/2 tsk. salt (3 gr.)
litet vitpeppar eller muskot
1–1 1/2 dcl. tjock grädde
1 ägg
3 äggulor
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
