Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 302. Mannagrynsvälling - 303. Risgrynsvälling - 304. Filbunke, Filmjölk etc.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
BEREDNING: Smöret lägges i en kastrull; när det är smält,
tillsättes mjölken och får koka upp. Grynen vispas i och
vällingen får koka sakta med lock omkr. 3/4 tim., under det den
ofta röres om. Den avsmakas med kryddorna och serveras, om
så önskas, med kanel.
303. Risgrynsvälling (f. 6 pers.).
1 dcl. risgryn (100 gr.)
1/2 msk. smör (10 gr.)
2 1/4 lit. mjölk
2 tsk. salt (10 gr.)
BEREDNING: Risgrynen sköljas i kallt vatten, skållas (få
ligga 10 min. i hett vatten), hällas upp i durkslag och
sköljas åter. Smöret smältes i en kastrull, mjölken tillsättes och
får koka upp, grynen läggas i och få sakta koka med tätt lock
omkr. 2 tim., under det de ofta röras om och spädas, om så
behöves. Vällingen avsmakas med salt och serveras med socker
och kanel.
304. Filbunke, Filmjölk etc. (f. 6 pers.).
1 1/2 lit. oskummad mjölk
3 msk. sur grädde
BEREDNING: Sex små ler- eller glasbunkar bestrykas i bottnen
med sur grädde. Mjölken hälles i och får stå på varm
plats (skyddad för flugor) att surna. Serveras med socker och
linstött ingefära. — Mjölken blir bättre, om lerbunkar användas.
Filmjölk. Ett mjölkfat bestrykes i bottnen med 1 msk. sur
grädde, 1 1/4 lit. mjölk hälles i och får surna — 3 dcl. tjock grädde
vispas till hårt skum och däri läggas skivor av den sura mjölken.
Serveras med pepparkakor.
Surmjölk à la Svanhild. 1 lit. sur mjölk och 1/2 lit. tjock,
sur grädde vispas till hårt skum, avsmakas med 1—1 1/2 dcl. fint
rödvin och serveras genast med sockerskorpor eller biskvier.
S. k. tätmjölk eller långmjölk erhålles genom att man
ingnider mjölkkärlets botten med blad av tätörten och därefter häller
i den spenvarma mjölken. Man kan även bestryka mjölkfatets
botten med 2—3 msk. redan färdig långmjölk och sedan hälla i 1 1/2
lit. oskummad mjölk; då erhålles en utmärkt god långmjölk.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
