Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 346. Ål. - 347. Kokt gädda (kromgädda) - 348. Ugnstekt gädda
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
uppvispat ägg och beströs med stötta skorpor. Filéerna stekas i smör,
garneras med räfflade citronskivor och persilja och serveras med
brynt smör, tillsatt med citronsaft, samt potatispuré. Kall,
ugnstekt ål serveras med majonnäs, tillsatt med hackad dill
Stekes ålen i stekpanna, ovanpå spisen, skäras filéerna i
mindre bitar, behandlas som i föregående är sagt och serveras
varm eller kall till smörgåsbordet. – Serveras ålen som
middagsrätt, beräknas 1 1/2 kg. f. 6 pers.
Rökt ål serveras till smörgåsbordet och anses som en delikatess.
347. Kokt gädda (kromgädda) (f. 6 pers.).
1 gädda på 1 1/2 kg.
1 1/2 msk. ättika
3 tsk. salt (15 gr.)
vatten
7 gr. grovt salt till varje lit. vatten
BEREDNING: Fisken fjällas ej, rensas, se sid. 171, och när den
är gniden med saltet sammanbindes den på så sätt, att man
sticker en nål med ett snöre igenom huvud och stjärt; fisken ligger
då böjd vid serveringen och därav namnet kromgädda. Den kokas
med levern som i n:o 327; när fenorna lätt lossna, är den färdig,
upplägges på fiskfat med sil eller på bruten servett, garneras med
persilja samt den skurna levern och serveras med smält smör och
riven pepparrot samt potatis.
348. Ugnstekt gädda (f. 6 pers.).
1 gädda på 1 1/2 kg.
1 msk. salt (15 gr.)
1/2 ägg
2 msk. stötta skorpor
80 gr. smör
3 dcl. kokande buljong
1/2 dcl. vitt vin
BEREDNING: Gäddan fjällas och rensas, se sid. 171, huvudet
får sitta kvar men befrias från gälarna. Den ingnidas med
saltet och får ligga 1 tim., varefter den torkas väl, doppas i det
uppvispade ägget, beströs med stötta skorpor och stekes i ugnen
omkr. 1/2 tim. som i n:o 338. Serveras med champinjonsås och
pressad potatis. – Om så önskas, kan gäddan skäras i filéer och
huvudet, ryggbenet samt skinnet skäras bort (på detta kokas då
buljong att späda fisken med), varefter fisken stekes på samma
sätt. Stekt gädda kan även serveras med äppelmos.
Gädda kan även rökas i ugnen, särskild »rökplåt» finnes nu
i handeln.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
