Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 558. Inbakad skinka - 559. "Pragerskinka" - 560. Skinka som vildsvin
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
svartbrända degen borttages genast. Det smälta fett, som samlas
på fatet, tages noga reda på och användes till stekning av potatis,
som serveras till skinkan. — Skinka tillagad sålunda blir mycket
saftig och välsmakande.
En rimmad skinka kan anrättas på samma sätt.
559. "Pragerskinka" (f. 18 pers.).
1 lätt rökt skinka på omkr. 5 kg.
2 buteljer rhenskt vin
vatten
BEREDNING: Skinkan får ligga i rikligt med kylslaget vatten
1 dygn, svålen borstas därefter väl med mjuk borste, och
skinkan torkas med en duk. Den lägges i en kittel, som ej får
vara vidare, än att skinkan nätt och jämnt rymmes, vinet och så
mycket vatten spädas på att det står jämnt med köttet. Skinkan
kokas därefter som i n:o 556, lägges i ett djupt fat, spadet hälles
över, och skinkan får kallna däri. Serveras med svålen på och
skäres för vid bordet. Till skinkan serveras rödkål eller andra
grönsaker samt potatis.
560. Skinka som vildsvin (f. 18 pers.).
1 färsk skinka på omkr. 5 kg.
Marinad: 40 gr. salt
1 tsk. vitpeppar
2 dcl. krossade enbär
2 lagerblad
2 rödlökar, i skivor
1 selleri, i tärningar
2 lit. svagdricka
vatten
Till kokning: 1 flaska rött vin
vatten
8 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 bit ingefära
BEREDNING: Svålen borttages nätt, skinkan ingnides väl med
salt och peppar och lägges i ett djupt fat, beströs med
enbären, lagerbladen, rödlöken och selleriet och begjutes med
svagdricka och så mycket vatten, att det står över köttet. I denna
marinad får skinkan ligga omkr. en vecka, varunder den dagligen
vändes. Den kokas sedan i vin och vatten med kryddorna, som
i n:o 556, och serveras varm eller kall.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
