Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 626. Brödpanad till färs - 627. Mjölpanad till färs - 628. Hönsfärs med panad och smör
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
626. Brödpanad till färs (omkr. 250 gr.).
1 hg. inkråm av vetebröd
1/2 msk. salt (8 gr.)
1 1/2 dcl. kokande mjölk
1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Vetebrödet befrias från kanterna, väges och
lägges i en såskastrull tillika med saltet. Den kokande
mjölken påhälles och när brödet uppsugit all mjölk, sättes kastrullen
över elden och panaden röres med träspade eller slev, tills den är
tjock och jämn. Panaden upphälles då på smort fat och bestrykas
ovanpå med litet smör, för att den ej skall torka under det den
kallnar.
627. Mjölpanad till färs (omkr. 250 gr.).
1 1/2 dcl. vatten
1/4 tsk. salt
30 gr. smör
75 gr. siktat mjöl
Till fatet: 1 msk. smör (20 gr.)
BEREDNING: Vattnet kokas upp med salt och smör och mjölet
ivispas under full kokning. Massan röres därefter med slev
över frisk eld, tills den släpper pannan och sleven, då den
upphälles på smort fat och bestrykes ovanpå med litet smör, för att
den ej skall torka.
628. Hönsfärs med panad och smör (f. 6 pers.).
2 stora höns omkr. 450 gr. skrapat kött
2 tsk. salt (10 gr.)
1/2 tsk. vitpeppar
2 hg. brödpanad
2 hg. smör
2 hela ägg
4 äggulor
BEREDNING: Hönsen plockas, tagas ur, sköljas mycket väl,
torkas med en duk och flås. Allt kött skäres löst från
skroven och skrapas fritt från senor och hinnor. Köttet males
därefter 6 ggr genom köttkvarn och stötes jämte kryddorna med
trästöt i stenmortel, tills färsen blir fin och smidig. Den upptages
då och panaden (se n:o 626) stötes därefter med smöret till en
jämn deg, färsen tillsättes och massan stötes mycket väl. Den
lägges i ett fat, de uppvispade äggen jämte gulorna tillsättas under
oavbruten kraftig rörning. Färsen passeras genom hårsikt och
röres åter omkr. 1/2 tim. Den prövas därefter genom att man
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
