Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 850. Kokt fruktpudding - 851. Äppelkaka à la finesse
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
850. Kokt fruktpudding (f. 6 pers.).
50 gr. torkade ringäpplen
1 hg. torkade aprikoser
1 1/2 hg. katrinplommon
4 dcl. vatten
1 1/2 dcl. krossocker (143 gr.)
1/2 tsk. finrivet citronskal
3 ägg
2 dcl. grädde
Till formen: 2 dcl. strösocker
2 msk. kokande vatten
BEREDNING: Frukten sköljes ytterst väl i flera ljumma vatten
och får ligga i kallt vatten över natten. Av detta vatten och
sockret kokas en klar, simmig lag; däri kokas först äpplena,
därefter aprikoserna och sist plommonen, sedan de urkärnats. Lagen
kokas ihop, tills den är simmig, och hälles över frukten.
Strösockret smältes under rörning i en stekpanna, spädes med kokande
vatten, och härmed beklädes en slät, låg bleckform. När frukten är
kall lägges den varvtals i formen. Äggen och grädden vispas
tillsammans och hälles över frukten. Puddingen gräddas i vattenbad
i ugn omkr. 1 tim., eller tills äggblandningen är stannad. Den
uttages, lossas från kanten och uppstjälpes efter 15 min. Serveras
helst kall, om så önskas, med vispad grädde eller vaniljsås.
851. Äppelkaka à la finesse (f. 12-15 pers.).
Deg: 35 gr. smör
425 gr. sötmandel, 4 bittermandlar
6 äggulor
4 äggvitor
425 gr. socker
1 msk. mjöl (10 gr.)
Till fyllning: 2 lit. äpplen
2 dcl. socker (170 gr.)
1 1/2 dcl. vatten
Till formen: 1 msk. smör (20 gr.)
1 msk. mjöl (10 gr.)
2 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Smöret smältes, får kallna och röres tills det
är vitt och pösigt. Mandeln skållas, torkas i ugn, drives
genom kvarn och stötes i stenmortel till en fin massa. Äggulor,
äggvitor och socker vispas 1/2 tim. med stålvisp. Äggsmeten
blandas därefter med smöret och mandeln, och sist tillsättes mjölet.
Äpplena böra kokas dagen förut. De sköljas, torkas, skalas,
skäras i fina klyftor, befrias från kärnhusen och kokas med vatten
och socker, tills de falla sönder, då de upphällas och få kallna.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
