Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 992. Favoritbakelser - 993. Borgö-bakelser - 994. Rullbakelser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
Mandelmassa:
1 hg. sötmandel
1 hg. florsocker
1 äggvita
1 dcl. sylt, till garnering
50 gr. florsocker, 1 tsk. vatten, 1/2 tsk. citronsaft till glasyr
BEREDNING: Mördegen beredes som enklare mördeg (se n:o
974) och får stå på kall plats omkr. 2 tim. Mandeln skållas,
torkas, males, stötes med sockret och litet av äggvitan till en fin
och smidig massa, varefter resten av äggvitan, slagen till hårt
skum, försiktigt iröres. Mördegen utkavlas till 4 mm. tjocklek
och uttages med runt mått (6 cm. i genomskärning) till kakor,
vilka läggas på smord plåt. På varje kaka utspritsas
mandelmassan i form av en krans (3 cm. i genomskärning) och mitt i
varje krans lägges litet sylt eller rött vinbärsgelé. Bakelserna
gräddas i ej för varm ugn, och, när de äro kalla, glaseras sylten,
om så önskas, med vattenglasyr (se n:o 961).
993. Borgö-bakelser (omkr. 24 st.).
210 gr. smält smör
210 gr. florsocker
3 ägg
skalet av 1/2 citron eller 15 sötmandlar
150 gr. torrt potatismjöl
Till formarna:
20 gr. smält smör
3 msk. stötta skorpor
BEREDNING: Små krusiga bakelseformar smörjas med det
smälta smöret, som får stelna, och beströs därefter med
stötta, siktade skorpor. – Smöret får kallna och röres, tills det är
vitt och pösigt, därefter tillsättas sockret, äggulorna, en i sänder,
det finrivna citronskalet eller de skållade och malda mandlarna
samt potatismjölet. Sist nedskäras de till hårt skum slagna
äggvitorna. Formarna fyllas till tre fjärdedelar med smet, ställas på
plåt och bakelserna gräddas i ej för varm ugn, tills de vid prov
med vispkvist kännas torra. Uppstjälpas, när mesta hettan avgått,
och serveras till kräm eller frukt eller ock till kaffe eller te.
994. Rullbakelser (omkr. 20 st.).
110 gr. smör
110 gr. florsocker
2 ägg (omkr. 110 gr.)
110 gr. vetemjöl
1 tsk. bakpulver (3 gr.)
1 1/2 dcl. sylt eller vinbärsgelé
BEREDNING: Smöret tvättas och röres, tills det är vitt och
pösigt, då sockret tillsättes jämte äggen, ett i sänder, och
massan röres 10 min. Sist iröres mjölet, som bör vara siktat och
väl blandat med bakpulvret. En liten plåt med låga kanter
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
