Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 994. Rullbakelser - 995. Fyllda bakelser - 996. Kejsarbakelser
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
beklädes med vitt, smörbestruket papper (15 gr. smör). Smeten
bredes ut därpå till en kaka av omkr. 1/2 cm. tjocklek och gräddas
i varm ugn, tills den har vacker gulbrun färg. Kakan uppstjälpes
genast på ett med strösocker översiktat papper, bestrykes med
varm sylt eller sönderrört vinbärsgelé och hoprullas hastigt. Kakan
får kallna och skäres därefter tvärs över i 1 1/2 cm. tjocka skivor. —
Kakan kan även skäras mitt itu, på den ena halvan bredes en
kräm av väl tvättat smör, socker och arrak eller punsch eller ock
vaniljkräm eller gelé, och den andra halvan lägges över. Kakan
uttages därefter med små mått eller skäres i små fyrkantiga, sneda
eller avlånga bröd, som glaseras i olika färger och garneras med
finhackade apelsinskal, sötmandel eller pistacier eller ock med
valnötter eller hasselnötter. Dessa kakor serveras till glace, tillsammans
med små kringlor av smördeg eller små kanapéer.
995. Fyllda bakelser (omkr. 30 st).
3 hela ägg
3 äggulor
210 gr. florsocker
skalet av 1/2 citron
1 hg. potatismjöl
3 äggvitor
Till formarna:
30 gr. smält smör
1 dcl. stötta skorpor
Till fyllning:
1/2 sats vaniljkräm (se n:o 871) ell. 1/2 sats citronkräm (se n:o 869)
Glasyr:
1 hg. florsocker
1 msk. vatten
1/2 tsk. citron- ell. apelsinsaft
Till garnering:
3 syltade apelsinskal
30 gr. pistacier
BEREDNING: Små krusiga bakelseformar smörjas med det
smälta smöret, som får stelna, varefter de beströs med stötta,
siktade skorpor. — Tre hela ägg och tre äggulor vispas 45 min.,
därefter tillsättas det finrivna citronskalet eller 15 gr. skållad och
mald sötmandel samt mjölet. Sist nedskäras de till hårt skum
slagna äggvitorna. Formarna fyllas till 3/4 med smet, och bakelserna
gräddas i ej för varm ugn. De stjälpas upp, få kallna, klyvas och
fyllas med kräm, glaseras (se n:o 961), beströs med de finhackade
apelsinskalen och pistacierna och serveras som efterrätt eller till kaffe och te.
996. Kejsarbakelser (omkr. 20 st.).
Mördeg:
106 gr. smör
30 gr. socker
1 äggula
106 gr. mjöl
Mandelmassa:
2 hg. sötmandel
8 bittermandlar
2 hg. florsocker
2 stora äggvitor
Fyllning:
1/2 sats vaniljkräm (se n:o 871)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
