Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1044. Beredning av gelé - 1045. Safter och drycker - 1046. Hallonsaft - 1047. Jäst hallonsaft
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
hälles massan genast i grov silduk, och geléet får rinna direkt i varma
gelékoppar eller burkar, förut sköljda med konjak. Så snart geléet stelnat,
överbindas burkarna. På samma sätt beredes lingongelé. – Bären passeras, massan
kokas därefter omkr. 10 min. och blir en utmärkt fin och god marmelad.
Krusbärsgelé. 3 lit. röda, halvmogna krusbär, 1/2 lit. vatten, socker
lika vikt med saften. Bären rensas, sköljas och kokas helt långsamt med
vattnet, tills de börja spricka sönder, då de upphällas i silduk och få
självrinna till följande dag. Saften väges och sockret löses i den kalla saften, som
därefter får koka upp och hastigt koka 15–20 min. under noggrann skumning.
Geléet är färdigt, när en droppe därav, hälld på en tallrik, hastigt stelnar.
På samma sätt kokas gelé av svarta vinbär, hallon och lingon.
Äppelgelé. 5 lit. äpplen (helst gravensteiner), 2 lit. vatten, socker lika
vikt med saften. Äpplena sköljas, torkas, skäras i bitar, varunder alla mörka,
skämda och maskstungna delar bortputsas. Äppelbitarna kokas därefter mjuka
i vattnet men få ej falla sönder, upphällas i silduk och få självrinna till
följande dag. Geléet beredes därefter som i föregående recept.
1045. Safter och drycker.
TILL saft böra bär och frukter vara fullt mogna, enär saften då får finare
arom och saftutbytet blir större. Strö-, topp- eller krossocker kunna
användas härtill. Kokningen bör ske hastigt, eljest stelnar saften lätt till gelé.
Saft kan buteljeras varm eller kall. Sur saft slås het på varma flaskor, då
däremot söt saft vanligen får kallna, innan den tappas på buteljer, som genast
korkas, hartsas, paraffineras eller gipsas.
Korkarna böra vara av bästa beskaffenhet, läggas i kokande vatten för
att bli mjuka och rena. Torkas på ren duk och sättas genast, i buteljerna.
Harts smältes med något lack och vax (2 hg. harts, 25 gr. lack, 5 gr.
vax), buteljerna doppas däri 2–3 gånger, så att korken och översta delen av
halsen väl betäckas därmed.
Paraffin lägges i en burk och smältes i vattenbad, varefter litet ättika
tillsättes (2 hg. paraffin, 1 tsk. ättika), användes som harts.
Gips utröres med vatten till en tjock gröt, och flaskorna bestrykas därmed.
1046. Hallonsaft.
4 lit. hallon
8 dcl. vatten
750 gr. socker till varje kg. saft
BEREDNING: Bären rensas, sköljas, krossas och påsättas med det kalla
vattnet i en syltgryta. Massan får under rörning hastigt koka upp och
koka omkr. 15 min. Den upphälles i silduk och får självrinna till följande
dag. Saften väges, sockret ilägges, och när det är löst, får saften koka livligt
omkr. 10 min. under noggrann skumning. Buteljeras, när den är kall (se
föregående).
Röd vinbärssaft beredes på samma sätt.
Till svart vinbärssaft tagas 2 lit. vatten till 4 lit. bär, för övrigt som
föregående.
Blåbärssaft beredes även som hallonsaft, men till varje kg. saft tagas
ej mer än 250 gr. socker.
1047. Jäst hallonsaft.
5 lit. hallon
1/2 lit. kokande vatten
3 msk. ättika
650 gr. socker till varje kg. saft
BEREDNING: Bären rensas, stötas sönder med trästöt, läggas i en kruka,
ättikan och vattnet tillsättas, massan omröres väl och får stå att jäsa
omkr. 5 dagar, under det den då och då omröres. Den upphälles i silduk och
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
