Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - 1047. Jäst hallonsaft - 1048. Rabarbersaft - 1049. Saft med vinsyra - 1050. Apelsinsaft - 1051. Lingondricka - 1052. Citronlemonad (Lemon squash)
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has been proofread at least once.
(diff)
(history)
Denna sida har korrekturlästs minst en gång.
(skillnad)
(historik)
får självrinna. Saften väges, sockret ilägges, och, när det är smält, kokas saften på frisk eld, under noggrann skumning, tills den är klar, eller omkr. 10 min.
Saften tappas varm på varma flaskor.
1048. Rabarbersaft.
3 kg. rabarber
1 lit. röda vinbär
2 lit. vatten
650 gr. socker till varje kg. saft
BEREDNING: Rabarbern sköljes, torkas, skäres i bitar, påsättes jämte de
sköljda vinbären i vattnet och får koka mjuk. Massan upphälles då och
får självrinna till följande dag. Saften väges, sockret löses i saften, som
därefter behandlas som i n:o 1046.
1049. Saft med vinsyra.
2 kg. jordgubbar (omkr. 4 lit.) eller 2 kg. hallon omkr. (3.8 lit.)
40 gr. vinsyra
1 dcl. kokande vatten
1.3 lit. friskt vatten
1 kg. strösocker till varje kg. saft
BEREDNING: Bären rensas, sköljas, om det är nödvändigt, och läggas i en
kruka. Vinsyran upplöses i 1 dcl. kokande vatten, blandas med det kalla
vattnet och hälles över bären, som därefter får stå övertäckta 24 tim. Bären
upphällas i silduk och få självrinna. Saften mätes, och sockret tillsättes,
varefter den röres sakta med emaljerad slev, tills sockret är smält, eller omkr.
1 tim. Saften skummas då och tappas på torra flaskor, som tillslutas med
renad bomull, doppad i salicylsyrepulver, och överbindas därefter med
pergamentpapper (se sid. 505).
1050. Apelsinsaft.
6 apelsiner
1 1/2 lit. vatten
36 gr. citronsyra
3 kg. toppsocker
BEREDNING: Apelsinerna tvättas och torkas. Sockret hugges i små bitar,
och skalen avrivas mot sockret, som lägges i en kruka. Apelsinsaften
pressas ut och hälles över sockret jämte vattnet och den finstötta citronsyran.
Krukan täckes över, och blandningen får stå 4 dagar, under det den omröres
då och då. Saften silas och fylles på torra buteljer, vilka genast korkas,
hartsas eller paraffineras, eller ock tillslutas flaskorna som i föreg. n:r.
1051. Lingondricka.
10 lit. lingon
5 lit. vatten
50 gr. vinsyra
1 dcl. varmt vatten
2 1/4 kg. strösocker
BEREDNING: Bären rensas, stolas sönder med trästöt och läggas i en kruka.
Vinsyran upplöses i det varma vattnet och tillsättes jämte det kalla vattnet.
Massan omröres väl, täckes över och får stå 2 dygn, varunder den omröres då
och då. Bären upphällas i sildukar och få självrinna, så länge någon saft
droppar från duken, eller omkr. 1 1/2 dygn. Sockret lägges i saften, som
därefter röres sakta 1 tim. Saften behandlas därefter som i föregående recept.
Spädes, när den skall serveras, med vatten efter smak. Är en god och hälsosam
dryck, särdeles lämplig till måltiderna. Av det återstående moset kan genom
tillsats av 1 1/2 lit. vatten, 15 gr citronsyra och 6 hg. socker beredas en enklare
saft, som användes först.
1052. Citronlemonad (Lemon squash).
2 citroner
2 1/2 kg. socker
1 hg. citronsyra
2 lit. kokande vatten
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
