Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Sidor ...
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
272 ,
INDUSTRITIDNINGEN NORDEN
Fig. 3 utvisar det för åberopade anläggningar nu
använda pumpmaskineriet omfattande förutom
vakuum-apparaten en centrifugalpump med kapacitet av 1 300
—1 400 min/lit. vid 60 m total manom.
uppfordringshöjd samt 1 450 minutvarv. Pumpen har tvenne
skovelhjul av metall, inbyggda i pumphuset, och kopplas
direkt medelst elastisk koppling å gemensam bottenplatta
till en öppen, släpringad 30 hkr 3-fasmotor 220/380
voit, 50 per. 1 450 min. varv.
Mt.
Framställning- av margarin eller
matfett enligt Schou.
Vid margarinframställning skall som bekant den
icke behagliga rena fettsmaken och rena fettkaraktären
av olika animaliska eller vegetabiliska oljor eller
fettämnen göras behaglig och dessa oljor eller ämnen
på andra sätt göras mera lämpade för näringsändamål
genom tillsatts av en vattenbeståndsdel, som förutom att
den förändrar oljans eller fettämnets fysiska
beskaffenhet jämväl skall tillföra densamma respektive
detsamma smak- och luktämne ekvivalenta med det naturliga
smörets. I allmänhet går man ut från, att det
visserligen är av betydelse, att oljebeståndsdelen och
vattenbeståndsdelen blandas så likformigt som möjligt, men att
å andra sidan en så långt driven finfördelning och
inar-betning, som erfordras för bildning av stabila
emulsioner, icke erfordras, i det att det genom
blandningsproceduren åstadkomma fördelningstillståndet av sig
självt fixeras, när man i omedelbar anslutning till
blandningsprocessen sörjer för plötslig avkylning och
därmed stelnande av oljebeståndsdelen. Det har dock
icke saknats strävanden att framställa fina
margarin-emulsioner jämförliga med naturlig grädde, alltså av
typen olja i vatten, men fabrikationer baserade härpå
hava trots omkostnaderna icke haft några särskilda
företräden vad produktens kvalitet angår.
Till grund för en framställningsmetod, som av E.
V. Schou, Juelsminde, Danmark, patenterats i Sverige
under nr 57 251, ligger den iakttagelsen, att det
anförda vanliga betraktelsesättet, enligt vilket man lägger
vikt vid fördelningstillståndets fixering genom plötslig
avkylning, så till vida är otillfredsställande, som det
mister sin giltighet, så snart det är fråga om
användning av margarin i värme, såsom vid stekning, bakning
och dylikt. Margarinets kända odryghet vid dess
användning, dess bristande förmåga att kunna brynas osv
måste antagas sammanhänga med det förhållandet, att
vattenbeståndsdelens finfördelning upphör, så snart
fett-ämnet blir flytande.
I anslutning till denna iakttagelse vilar Schous
metod på det antagande, att man måste kunna uppnå en
serie speciella, hittills okända fördelar, om
vattenbe-ständsdelen förekom bunden i margarinet på det
regelbundet finfördelade och över allt förhandenvarande
sätt, som är tänkbart vid en fin och stabil emulsion av
den speciella typen vatten i olja. Vid de praktiska
försöken att framställa en dylik emulsion i
margarinfabrikationen stöter man emellertid på den svårigheten, att
de använda oljorna och fettämnena, icke minst de
vegetabiliska, äro av en utpräglat kristallinisk beskaffenhet
och fullkomligt sakna förmågan att binda sig med vat-
ten. Man känner visserligen tillsatsen av viskosa eller
i viskos form framställda oljor och oljeprodukter, men
inga tillsatser av detta slag hava på något sätt och
hava ej heller tänkts på något sätt äga förmågan att
kunna inverka på blandningen av olja eller fettämnen och
vatten, så att oljehinnor kunna bildas, som kunna
utbreda sig elastiskt omkring vattenpartiklar och hålla
dessa varaktigt åtskilda.
Detta problem löses enligt Schou därigenom, att man
till det använda olje- eller fettmaterialet eller till
margarinet under framställningen sätter en oljelöslig seg
eller elastisk olja, som enligt erfarenheten har utpräglad
karaktär såsom skyddskolloid. Härvid erhålles
margarinet såsom en stabil emulsion av typen vatten i olja.
Man har uppnått goda resultat genom att i en
mängd av några promille använda de mycket sega
tråd-dragbara och elastiska oljeprodukter, som kunna
erhållas genom polymisering till eller närmelsevis till
oljelöslighetens gräns av linol- eller linolensyrehaltiga
oljor med eller utan föregående eller samtidig oxidation.
De förmodade fördelarna hos ett margarin av detta
slag hava bekräftats av erfarenheten. Vid
fabrikationen underlättas emulgeringsarbetet genom att
vattenpartiklarnas ständiga benägenhet att samla sig vid de
ställen av massan, som icke direkt stå under
fördelningsorganens inflytanden, motverkas av skyddskolloiden,
vilken så att säga isolerar vattenpartiklarna, efter hand
som de uppstå, och när de krossas isoleras även de
härvid bildade småpartiklarna, så att man jämförelsevis
lätt når den under vanliga förhållanden praktiskt tagels
ouppnåeliga minimala storleken, vid vilken
emulsions-tillståndet är stabilt. I följd av stabiliseringen av
emulsionen befrias man vidare från den under vanliga
förhållanden nödvändiga åtgärden att avkyla i noggrann
anslutning till emulgeringen. Dessutom förorsakas vid
tvättningen eller vid eventuell användning av direkt
kylvatten ingen uttvättning av de smak- och
luktgivan-de ämnena (mjölk) eller av andra i vattenbeståndsdelen
upplösta ämnen, t. ex. salt. Gentemot tvättvattnet och
dylikt förhåller sig vattenbeståndsdelen praktiskt sett
såsom bunden.
Av särskilt intresse är vidare det färdiga
margarinets förhållande i varmt tillstånd. När ett margarin, som
framställts enligt denna metod med tillhjälp av en
oljelöslig skyddskolloid, så att den före stelnandet har
förefunnits i form av en stabil emulsion, smältes i en panna
eller dylikt, kommer det flytande emulsionstillståndet
åter att inträda, och allt i den smälta fettmassan kommer
vattenbeståndsdelen att föreligga spridd såsom
regelbundet fördelade och från varandra isolerade vattenpartiklar
av minimal storlek, vardera med sitt innehåll av
smak-givande och liknande ämnen. Genom
värmepåverkningen uppstår därför en i varje punkt av massan
försiggående’ångbildning av samma art som en fin skumning,
och över allt i massan uppstå minimala^ partiklar av
torrämne, vilka genom ytterligare värmepåverkan bliva
bruna under en samtidigt försiggående fördelaktig
förändring av massans färg och smak. För att giva
vanligt margarin dessa för stekning lämpliga egenskaper
har det redan föreslagits att tillsätta äggula, grädde
eller dylikt. Verkan av dessa, kända tillsatser är dock
mycket svagare än verkan av emulsionen enligt Schous
metod och dessutom fördyras margarinfabrikationen
väsentligt därigenom. Vidare minskas i hög grad
margarinets hållbarhet genom dessa lätt skämda ämnen,
emedan tillsatsämnena själva bilda emulsioner med
margarinets vattenbeståndsdel, i vilka emulsioner
vattenbeståndsdelen förekommer såsom yttre fas och vilka
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
