Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kogebog for Friluftsmænd - Fisk - Ørret stegt paa Gloen - Afkogt Ørret - Røget Ørret - Ørret i Watersauce
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
173
Lad al Fisk af praktiske Hensyn koge op i koldt
Vand og salt Våndet stærkt. Fisken og Våndet varmes da
samtidig og Fisken er kogt, nåar man ser, at det begynder at
putre i Kanten af Gryden. Er det Ferskvandsfisk Lax,
Ørret, Abbor, Sik, Harr etc. kan den koge ca. 1 Minut.
Kog ikke Fisken hel, det ser pent ud, saalænge ingen har
forsynet sig, men efterpaa —! En saadan Serveringsmaade er
desuden meget uøkonomisk.
Ørret stegt paa Gloen.
Fisken rundrenskes og skylles vel; derpaa lægger man en
Klat Smør i Bugen og strør samtidig lidt Salt udenpaa og indi,
vikler saa godt og tæt med Papir omkring og anbringer den i
Glohaugen med Bugen op. Papiret udenpaa vil selvfølgelig
brænde, men ikke det inderste Lag. Efter 10 å 15 Minutters
Forløb er den færdig. Naar man saa aabner Tullen, vil Skin
det følge med, og Fisken ligger der pen og ren.
Denne Maade er udmærket, nåar man ligger ved Nying
og ingen Apparater har.
Afkogt Ørret.
Fisken renses og skrabes vel. Naar Stykkerne er lagt i
Gryden, saltes Våndet stærkt. Fisken er kogt, nåar den slipper
Benene. Se ovenfor.
Den spises med Persillesmør (finhakket Persille og smeltet
Smør).
Paa samme Maade serveres ogsaa f. Ex. Lax, Abbor, Sik,
Harr, Røie og Hvitting.
Husk paa, at der altid maa første Sort Smør til afkogt Fisk.
Røget Ørret.
Koges som forannævnte, men Våndet saltes ikke. Den
serveres med Persillesmør og Gulrødder, med haardkogte
hakkede Æg eller Æggerøre.
Ørret i Watersauce.
Skjæres op i Stykker som almindelig. Gryden bør var
mes lidt, hvorefter man smorer den i Bunden med lidt Smør,
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
