Full resolution (TIFF) - On this page / på denna sida - XIV. Kemien och brödfrågan
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
299
driva produktionen av de i naturen förekommande
födoämnena genom intensiv kultur.
Vad den första möjligheten beträffar, ha vi kommit
rätt långt på fett-produktionens område genom Sabatiers
metod att härda flytande fett (se ovan, sid. 251). Då
man utför hydreringen kan man stanna vid vilken punkt
man önskar i avseende på hårdhetsgraden ifrån den
flytande oljan till det fasta fettet. Bland de i naturen
förekommande glycerin-estrarna av fettsyror, som ingå
såsom huvudmassa i de naturliga fettarterna äro
oljsyrans och smörsyrans estrar vid vanlig temperatur
flytande, medan palmitinsyrans ester smälter vid omkring 62°
och stearinsyrans vid omkring 71° C. Man kan sålunda
exempelvis utgående från oljsyrans ester genom
hydrering komma fram till stearinsyrans och framställa
blandningar av båda med smältpunkter ända upp till 71 ° C.
På detta sätt omvandlas nu massor av flytande fettarter,
mestadels tagna från växtriket, huvudsakligen palmolja,
och delvis ur djurriket såsom tran, till njutbara fettarter
av sanıma konsistens som smör. Tillverkningen av
konstsmör (margarin) ur mindervärda fettsorter genom deras
kemiska rening och lämplig blandning samt kärning med
mjölk är också välbekant. Margarinet lämnar en billig
ersättning för smör, som i näringsvärde ej skiljer sig
från detta fett. På liknande sätt tillverkas fet ost genom
emulsionering av billiga renade fettarter uti skummjölk
och ystning av emulsionen. Människans fett-behov kan
på detta sätt tillfredsställas på ett mycket billigare sätt
än genom de naturliga från djurriket hämtade
fettarterna, smör och talg.
Fettarternas kemi utreddes av Chevreul redan 1810
-1823. Han påvisade att de äro estrar av glycerin med
fettsyror, huvudsakligen stearin-, palmitin- och olj-syra.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
