Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Garniture - Garniture til Supper
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
1
G a r n i t u r e .
Ved Garniture forstaar man Biretter, der serveres som Tilbehør
til Supper, Ivjødretter og finere Entréer i Almindelighed og enten serveres
særskilt eller lægges som Garnering omkring dem.
I den tarveligere Anretning bestaa de sædvanligvis af allehaande
smagfuldt anbragte Grønsager, men ved den finere Anretning spille de en
vigtigere Rolle og bidrage i væsentlig Grad til at forhøje deres Yærd; de
bestaa af særligt tilberedte Ragouter af alle Slags fine Sager, saasom Trøfler,
Hanekamme o. s. v.
Vi give i det følgende en Fortegnelse over endel af dem, baade til
den tarveligere og den finere Anretning, og henvise hvad selve Recepterne
angaar til Registret eller de særlige Kapitler, hvor hver enkelt af dem har
sin Plads.
Garniture til Supper.
Blomkaal
Jordartiskokker
Gulerødder
Pastinakker
Sukkerrødder
Asparges
Selleri
Aspargeskaal
Salat
Aspargesbønner
Sukkerærter
Tyrkiske Bønner
Spejlæg
Frikadeller af Fisk
» Æg
Boller af forskjellige Slags
Ravioli
Makaroni
Nudler
Vermiceller
Risengryn
Sandwichs
Kanapéer
Smaabrød, Profiteroller med Ragout
» Salpicon
» » Gaaselever
» » Hummer
Bouilloncréme
Æg i Østersskaller
Farserede Æg
Ristet Brød eller Croutons
Frikadeller af Marv
» » Brød
»
»
»
med Ansjovis
» Hummer
» Marv
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
