Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Brasen - Kogt Brasen - Brasen med Vin - Brasen stegt i Ovn
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK. 311
umaadelige Masser. Den kan veje 6—12 Pund og er da fed, omtrent
som Karpen. ^
Til store eller brede Fisk, saa som Brasen, store Flyndere o. lign.
benyttes en egen Fiskekjedel (Fig. 57). Den kan ogsaa bruges til Kogning
Fig. 57.
af Grønsager, som ikke taale at ligge oven paa hverandre, saaledes Aspar-
ges, Artiskokker o. s. v.
De store Brasener kunne tilberedes paa alle de samme Maader
som Karper.
Kogt Brasen. *
Brasen, hel eller skaaren i Stykker, Peberrod, Eddike, Fløde, Laurbærblade,
Peber, Salt.
Fisken renses, tørres godt af saa vel ind- som udvendigt, koges i
saltet Vand tilligemed Krydderierne; den kan serveres enten varm eller
kold med kold Peberrodsauce.
Brasen med Vin.
Til 6 Personer.
1 stor Brasen paa å Pund, Smør,revet Brød, Æggeblommer,hvid Vin, Sukker, Salt.
Fisken renses for Skæl, skylles, nedlægges med passende Smør i en
Fiskekjedel uden Si og bestrøs med revet Brød; der spædes med hvid Vin,
krydres med lidt Salt og Sukker og koges over en svag Ild; man maa
passe godt paa, da den hurtigt er kogt. Naar den er færdig, sies Saucen
fra og jevnes med Æggeblommer.
Brasen stegt i Ovn. *
Bréme au four.
Brasen, Smør, Persille, Løg, Champignoner, Æg, revet Brød, Salt, Bouillon,
hvid Vin.
En stor og smuk Brasen renses for Skællene, skylles, aftørres med
et Klæde, lægges paa en lang Stegepande, der er besmurt med Smør; den
pensles med pidsket Æg, bestrøs med de meget fint hakkede Giønsager,
Salt og revet Brød samt nogle smaa Stykker Smør og sættes ind i en
temmelig varm Ovn; der tilsættes Vin og Bouillon. Den dryppes hvert
tiende Minut, steges gulbrun og serveres med Champignon- eller Kaperssauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
