Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Fisk - Ferskvandsfisk - Aal - Grilleret Aal - Stegt Aal - Ristet Aal - Stuvet Aal med Champignoner
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
FISK.
pisket Æg og atter i revet Brød, krydres med Salt og Peber, samt steges
paa begge Sider. Serveres med Rémouladesauce.
Stegt Aal.
Anguille a la broche.
3U Time.
To store Aal, Smør, revet Brøcl, Gulerødder, Løg, Græsløg, Persille, i J7asfee
Madeira, Laurbærblade, Peber, Salt, 1 Pot Vand.
Fiskene bindes udstrakte til en lang Pind og koges % Time med Vinen,
1 Pot Vand, Grønsagerne og Krydderierne, afkjøles, smøres med Smør,
rulles i revet Brød og steges paa Rist. Saucen tilberedes af Afkoget, hvor-
til sættes mere Madeira.
Anm. Aalene kunne ogsaa rulles sammen og ombindes med en
Snor, inden de koges, hvilken maa blive paa, lige til de ere færdige til at
serveres.
ßistet Aal.
To Aal, 10 Kvint Smør, revet Brød, 2 Æg, fint hakkede Charlotter, Persille,
Peber og Salt.
Naar Pisken er gjort godt ren og flaaet, skjæres den i 3 Tommer
lange Stykker, der tørres paa et Klæde. Smørret smeltes sammen med
Grønsagerne og Krydderierne og tages af Ilden; 2 Æggeblommer blandes
deri; Aalen dyppes deri og rulles derpaa i revet Brød. Risten smøres,
stilles højt over klare Gløder, og Aalen ristes brun paa begge Sider. Gar-
neres med stegt Persille og serveres.
Anm. Salt Aal lægges først nogle Timer i Blød og behandles
derpaa paa samme Maade.
Stuvet Aal med Champignoner.
Etuvéø d’anguille aux champignons.
En stor Aal, Smør, Salt, Eddike, Olie, Løg, Champignoner, hakket Persille,
Kayenne, Citronsaft, hvid Vin, 4—5 Skejulde Kognak.
Aalen flaas og vadskes, Hovedet skjæres af, og den skjæres i Stykker,
som marineres 1 Time med Salt og Eddike, hvorpaa de vadskes, aftørres,
nedlægges i et Kogekar af Ler, belagt med tykke Skiver Løg; de fugtes
med Olie, krydres, blandes med de rensede Champignoner og sættes over
en svag Ild, indtil Løgene farves. Fisken overhældes med hvid Yin, hvor-
til er sat nogle Skefulde Kognak, faar et Opkog og bedækkes med et rundt
Papir, hvorpaa en almindelig Tallerken, fyldt med Vand, sættes over Koge-
karret, der stilles paa varm Aske og omgives hermed temmelig højt op.
Aalen koges sagte 1 Time, det fede skummes af, og Saucen tillaves med
en kogt Jevning eller rørt Smør og hældes efter nogle Minuter over
Fisken, som faar et Opkog med samme. Tilsidst tilsættes Citronsaft, en
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
