Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Kogt salt Rundbeef, 1 - Kogt salt Rundbeef, 2 - Kogt Lændestykke med Makaroni
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
366 OXEKJØD.
Ivjød i Almindelighed spises koldt, lægges det tilligemed Suppen i et dybt
Stenkar og afkjøles; det bør aldrig blive liggende i Kogekarret.
Serveres med kogte Gulerødder, brunede Roer, stuvet Kaal m. m.
Til Sauce anvendes undertiden Peberrod med smeltet Smør, men
Peberroden koges da først 10 Minuter i Eddike og Vand samt trykkes godt
ud, inden den blandes i Smørret.
Kogt salt Rundfoeef, 2.
Noix de boeuf salée, ä l’allemande.
6 å 7 Timer.
Inderlaar af Oxe, Saltlage, Jus, Madeirasauce, brunet Surkaal, Kartoffelpuré,
Gulerødder, Løg.
Kjødet henligger i Saltlagen 10 å 12 Dage og vendes hver Dag.
Derefter lader man det løbe af, ombinder det, lægger det i en Kasserolle
med nogle Gulerødder og Løg, hælder koldt Vand derpaa og lader det faa
et Kog. Efter det første Opkog flyttes Kasserollen over paa en svagere
Ild og smaakoger 6 å 7 Timer. Naar Kjødet er færdigt, lader man det
løbe af, glatter det paa Undersiden, saa at det kan ligge fast, og en Del
deraf skjæres i tynde Skiver, som atter anbringes paa deres Plads. Det
glaseres og anrettes paa et Fad, hvorpaa hældes lidt god Jus. Madeira-
saucen samt Surkaalen og Kartoffelpuréen serveres dertil.
Kogt Lændestykke med Makaroni.
Piece de boeuf au macaroni.
Lændestykke, der har hængt sin Tid, Salt, 4 store Gulerødder, 2 a 3 Løg med
en Nellike i hvert, en Selleri, Makaroni paa italiensk Vis, Tomatesauce.
Benet tages ud af Lændestykket, som bør være dækket med et tykt
Lag Fedt; det afpudses til en jevn Firkant, rulles sammen, ombindes og
lægges i Kasserollen med lidt Salt samt Benet og det afskaarne Kjød,
hvorefter koldt Vand tilsættes. Det faar et Opkog over en rask Ild,
skummes godt og flyttes paa svagere Ild, saa at det kun koger ved den
ene Side. Efter to Timers Forløb lægges Grønsagerne i. Hvis Kjødstykket
er stort, behøver det i Almindelighed 6 å 7 Timers langsomt Kog men
under Laag; det er særdeles vigtigt at beregne Tiden saaledes, at det er
færdigt netop, naar det skal serveres; det lægges da op for at løbe af,
pudses, saa at det faar et smukt Udseende og kan ligge fast; den spidse
Del, som er mest saftig, skjæres i Skiver, som atter lægges paa deres
Plads. Garneres med Makaroni og serveres med Tomatesauce.
A n m . Kogt Kjød kan ganske vist ikke svare til luxuriøse For-
dringer ved en stor Middag, men hvis dette Kjød er godt valgt og godt
kogt, kan det dog trods sin Tarvelighed tilfredsstille endog Gourmander.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
