Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Oxekjød - Stuvet Oxedkjød med Kartofler (Poteter) - Stuvet Oxekjød med pikant Sauce - Stuvet Oxekjød med Løg - Matelote paa Oxekjød
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
367
Stinet Oxekjød med Kartofler (Poteter). *
Eng. Lobscouse.
40 Minuter; til 6 Personer.
1 Pund kogt Oxekjød, 1 Pund magert Flæsk, 5 Kvint Smør, Salt, Peber, et
Laurbærblad, Persille, et Løg, 70 Kvint Kartofler, 1 Pot T and.
Kjødet skjæres i Tærninger paa 2 Tommer. Flæsket, i Skiver paa
2 Tommer, steges lysebrunt med Smørret, spædes med Vandet, hvorpaa der
lægges deri raa skrællede Kartofler, Løg, Persille og Krydderier; koger
sagte 15 Minuter. Kjødet lægges i og koger sagte 10 Minuter, hvorefter
Løg og Krydderier tages op. Man forvisser sig om, at Kartoflerne ere
fuldt kogte, inden det tages af Ilden, og at det har en passende salt Smag,
inden det serveres.
Stuvet Oxekjød med pikant Sauce. *
Bouilli å la sauce piquante.
15 Minuter; til 8 Personer.
2 Pund kogt Oxekjød, 1ji Pot Bouillon, 1/4 Pot pikant Sauce.
Kjødet skjæres i meges tynde Skiver, overhældes med Bouillonen
og staar 15 Minuter tildækket paa et varmt Sted. Derefter hældes den
kogende pikante Sauce derover, og det serveres.
A n m . I Stedet for pikant Sauce kan ogsaa anvendes almindelig
Stegesauce.
Stuvet Oxekjod med Log. *
Miroton.
45 Minuter; til 8 Personer.
2 Pund tilovers blevet eller friskt kogt Kjød. 20 Kvint Smør, 6 Kvint Mel, 2
Kvint Salt, 1 Kvint Peber, en Theskefuld fransk Senop, % Theskefuld Sukker-
kulør, 80 Kvint Løg, 3/4 Pot Bouillon.
Kjødet skjæres i Skiver af V5 Tommes Tykkelse; alt fedt eller saa-
dant, som er blevet tørt, skjæres bort, og Skiverne lægges paa et Fad, som
kan stilles i en Ovn eller i et Kogekar med Laag. #
Løgene skrælles, skjæres i tynde Skiver, brunes med Smør over en
rask Ild; Mel tilsættes, samt Salt og Peber; steges nogle Minuter, spædes
med Bouillon, blandes godt, koges 20 Minuter, hvorpaa Senop og Sukker-
kulør tilsættes; det hele slaas over Kjødet, som sættes ind i Ovnen eller
stilles paa Skorstenen i 20 Minuter med Ild over og under for at blive
godt varmt; det maa ikke koge. Denne Ret kan særlig anbefales.
Matelote paa Oxekjød. *
Boeuf bouilli en matelote.
J/2 Time.
Tynde Skiver kogt eller stegt Kjød, 20 Kvint Smør, 10 Kvint Mel, Salt, Peber,
V2 Laurbærblad, 5 Kvint smaa Løg, V2 Bot Bouillon, 10 Champignoner, x/4 Pot
rød Vin.
Løgene brunes i Smør, bestrøs med Mel, spædes med Bouillon og
Yin. Kjødet lægges i et Fad, som taaler at sættes i en Ovn, og den nys
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
