Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Blanket paa Kalv - Hachis af Kalv med Østers - Hachis af Kalv med forlorne Æg - Kage af Kalvekjød - Kogt Kalvehovede
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
KALVEKJØD. 411
fulde af Saucen og sættes dertil uden at koge; Citronsaften tilsættes; røres
over Ilden, indtil det bliver tykkere, og serveres hurtigst.
A n m . Man kan ogsaa blande Kjødet med Fjerdedelen af dets
Vægt Champignoner, varme det sammen i tysk Sauce og servere Blan-
ketten i en Croustade af Smørdejg, i vol-au-vent eller i varme Timhaler.
Haeliis af Kalv med Østers.
Til 6 å 8 Personer.
1 Pund kold Kalvesteg, 36 Østers, Smørdejg eller Croutons, J/2 Pot hvid Sauce,
Kayenne, Salt.
Kjødet skjæres fint, varmes i hvid Sauce uden at koge. Naar det
er færdigt, lægges deri smaa Østers, rensede for Skægget, krydres, garneres
med Croutons, Blade af Smørdejg eller Frikadeller af Østersfars.
A n m . Kan tilberedes paa samme Maade af Hønsekjød i Stedet for
Kalv, og Champignoner i Stedet for Østers.
Hachis af Kalv med forlorne Æg. *
Til 6 å 8 Personer.
1 Pund stegt Kalvekjød, 15 Kvint kogt Flæsk, S Kvint Smør, 1 Æggeblomme
1 Skefuld Mel, 1 Skefuld hakket Løg, 1ji Pot Mælk eller Bouillon, 1 Spiseske-
fuld Fløde, Citronsafti Peber, Salt.
Kjødet og Flæsket skjæres i Tærninger og blandes; Løget brunes
lyst i Smør, derpaa blandes Melet, Bouillon eller Mælk og Krydderier deri.
Naar det koger, lægges Kjødet i; jevnes med Æggeblommen, Fløde og
lidt Citronsaft. Anrettes, garneres med forlorne Æg eller overdækkes med
en Omelet.
Kage af Kalvckiod.
I å IV2 Time.
IV2 Pund Kalvekjød, V2 Pund Flæsk, 1/2 Theskefuld Muskatblomme, V2 Te-
skefuld stødt, hvidt Peber, 1 Theskefuld Salt.
Ivjød og Flæsk hakkes fint, blandes derpaa med Krydderierne og
presses ned i en Kasserolle eller Form, saa at det bliver højt i Midten.
Bages i en ikke for varm Ovn og kan anvendes enten varm eller kold.
Kagen bør hurtigst vendes, naar den tages ud af Ovnen, for at det fede
kan løbe af.
Kogt Kalvehovede.
Tete de veau an naturel.
Et Hovede af en Fedekalv, Flæsk, 1 Citron, 2 Gulerødder, 1 Pastinak, 2 Løg
1 Bouket, Salt, hele Peberkorn.
Kalvehovedet skoldes og lægges 12 Timer i Vand; i Panden gjøres
en Indskjæring, for at Skindet ikke skal revne under Koget; det gnides
over det hele med en Citron, der er skaaren midt over, for at give det en
Hvidhed, som det ellers ikke faar, og som bidrager til at gjøre det appe-
titligt. En Gulerod, ombunden med Flæsk, stoppes ind i hvert Øre;
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
