Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Kjød - Kalvekjød - Tilberedning af Kalvehjerne - Kalvehjerne med brunet Smør - Stegt Kalvehjerne, 1 - Stegt Kalvehjerne, 2
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
f»
KALVEKJØD. 423
Tilberedning af Kalvehjerne. Saa snart man har taget Hjernen nd
af Hovedet, lægges den i koldt Vand. Den blodige Hinde, som findes paa
Hjernen, tages forsigtigt bort, for at Hjernen ikke skal gaa itu; udvandes
atter en Time. Naar Hjernen er fuldstændig hvid, lægges den i en Kasse-
rolle med l1/2 Pot Vand, 3 Kvint Salt og 1 Spiseskefuld Eddike. Efter en
hak Times Kogning bør Hjernen være færdig. For at bortfjærne Eddike-
smagen bør Hjernen udvandes i varmt og svagt saltet Yand. Denne For-
sigtighedsregel er dog overflødig ved den næstfølgende Ret. Hvorledes end
Kernen anvendes, maa den krydres vel.
K a l v e l i j e r n e m e d b r u n e t S m ø r .
Cervelle de veau au beurre noir.
Til 3 å 4 Personer.
En Kalvehjerne, tilberedt som ovenfor, % Pund Smør, hakkede, fine Urter, 1
Spiseskefuld Vineddike, brunet Smør, Kapers.
Smørret smeltes og tilsættes med Vineddiken, fine Urter og noget
af det Vand, hvori Hjernen har faaet et Opkog; Hjernen koges heri, og
mar den er færdig, bør Suppen paa det nærmeste være kogt ind; Hjernen
tages op, skjæres i Skiver, lægges paa Fad med den Sauce, som er tilovers,
og derover hældes brunet Smør, tilberedt som forklaret Side 223, tilsat
med en Skefuld Kapers.
A n m . Denne og den følgende Ret kunne ogsaa serveres med To-
matsauce, hvid Løgsauce eller Champignonsauce.
S t e g t K a l v e l i j e r n e , 1.
Cervelle de veau frite.
Kalvehjerne, Smørsauce, Friture, Frituredejg, Persille, Estragoneddike, Salt,
Peber.
Kalvehjerner, der have faaet et Opkog og ere afkjølede, koges med
Krydderier og Persille i Smørsauce. Naar de næsten ere færdige, skjæres
de i Siiver, krydres, fugtes med Eddike, ligge en halv Time, løbe godt af,
dyppes i Frituredejg og steges i Friture. Garneres med stegt Persille.
Stegt Kalyehierne, 2.
Til 4 å 6 Personer.
En Kalvehjerne, Bouillon, Smør, 4 Æg, revet Brød, reven Ost, Hvedebrødsskiver,
Anspser, Champignoner, hakket Persille, Peber.
Hjernen koges i Bouillon eller saltet Vand, tages op og afkjøles.
Champignoierne koges, løbe af og hakkes. Ansjosernes Ben tages ud, og
de hakkes. &.lt dette undtagen Hjernen blandes til en Fars med rørt Smør,
Æg, Ost, Persille og revet Brød; stryges tykt paa Brødskiver, hvorpaa
lægges Skive: af Hjerne, som pebres og overstryges med samme Fars.
Sættes i Ovn Serveres til Supper eller som Frokostret med en pas-
sende Sauce.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
