Full resolution (JPEG)
- On this page / på denna sida
- Kjød
- Kalvekjød
- Matelote af Kalvehjerne
- Kalvehjerne à la maître d’hôtel
- Kolde Retter af Kalv
- Farseret Nyresteg
- Kalvelaar i Gelé
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
<
*
s
424 KALVEKJØD.
Matelote af Kaiveil,jerne.
Cervelles de veau en matelote.
Til 4 Personer.
2 Kalvehjerner, 10 Kvint Smør, 5 Kvint Mel, 20 smaa spanske Løg, lU Pot Cham-
pignoner, Pot Bouillon, V8
Pot Rødvin, Salt, Peber.
Løgene steges i Smør; Melet røres deri; koger tre Minuter: Boiil-
lon, Yin, Krydderier og ituskaarne Champignoner lægges i; koger sagte 10
Minuter. Hjernerne koges for sig i saltet Yand, løbe af, anrettes og gar-
neres med Løg og Champignoner. Saucen hældes derover.
Kalyehjerne h la maitre d’liotel.
V2 Time; til 4 Personer.
2 Kalvehjerner, J/4 Pund Smør, 5 Kvint Mel, Smørsauce, Eddike eller Citron
2 Skefulde hakket Persille, Græsløg, Estragon, Peber, SaZf.
Hjernerne faa et Opkog, løbe af og afkjøles. Hver Hjerne skjæree
i tre Dele, som koges f/2 Time i Smørsauce, der er temmelig stærkt kryd-
ret med Peber og Salt; anrettes og overhældes med en Sauce, der er kogt
af Smørret, Melet, de hakkede grønne Krydderier og lidt Eddike eller Citron.
K o l d e B e t t e r a f K a l v .
Farseret Nyresteg.
Longe de veau farcie.
4 Timer.
Den halve Ryg og Nyren, Fars som til Galantin paa Kalkun, Tunge, Trtfler.
Benet tages ud af Kjødet. Der laves en Ragotit af Tunge, Trøfler
og Kalvenyren i Tærninger. Kjødet bredes ud, bedækkes med Ffrs og
Ragoüt; bindes sammen, svøbes i Serviet og behandles aldeles som iTalan-
tin paa Kalkun. Garneres med Kjødgelé.
Kalvelaar i Grelé.
N o i x d e v e a u å l a g e l é e .
Et Inderlaar, tynde Flæskeskiver, røget Skinke, Kjødgelé, Kjødglace. Mirepoix.
Den kjødrigste Del af et Fedekalvelaar spækkes med rø^et Skinke,
ombindes med Flæskeskiver og en Serviet samt koges i Mirep)ix. Naar
det er afkjølet, skjæres det godt, glaseres med Kjødglace og o.ngives med
Kjødgelé. Anrettes paa et Underlag af Risengryn, der er dækket med
Ravigote-Smør.
A n m . Vil man have samme Ret finere, spækkes den med halvt
Trøffel og halvt Skinke.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Project Runeberg, Sun Apr 27 00:37:51 2025
(aronsson)
(download)
<< Previous
Next >>
https://runeberg.org/kogebog/0438.html
