Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Smørdejg - Kager af Smørdejg - Kager med fin Crème - Fanchette-Kage
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
BAGVÆRK AF SMØRDEJG.
og sikrere gjennembagt end paa den første Maade, hvor Dejgen bages sam-
tidigt med Frugten, og hvor det let hænder, at Kagen vanskeligt bliver
gjennembagt, hvis Frugten er kogt eller meget saftig. For at Kagerne
bedre skulle beholde deres Form, sætter m a n udenom dem en F la n f o r m
o: en 1x/2 Tomme høj Blikrand, som kan skydes sammen eller udvides
efter Behag, saa at den samme Blikstrimmel kan anvendes baade til større
og mindre Kager (se Fig. 213). Naar Kagen er bagt færdig, løftes Blik-
randen af.
Naar disse Kager belægges med Marengs eller en anden fin Dejg,
kaldes de under Tiden hos os Pej efter det engelske Ord pie (se Æble-
postej, Side 565).
Grynkager og Frugtkager uden Dejg findes optagne blandt Buddin-
ger Side 716 og følgende.
Kage med fin Creme. *
Gåteau Saint-Honoré.
Til 8 Personer.
1l’i Pund Smørdejg (Side 753), Petits-choux Dejg (se længere fremme), Créme til
Fylding, Æg, Sukker.
Smørdejgen rulles ud til en ikke alt for tynd Plade; paa denne
lægges en Krands af Petits-choux Dejgen, 1 Tomme fra Kagens Kant,
begge bestryges med pisket Æg, bestrøs med Sukker og bages i en varm
Ovn. Af Petits-choux Dejgen laves Kugler paa 1 Tommes Diameter, som
bages, afkøles, dyppes i Karamelsukker og sættes paa den Kant af Smør-
dejgen, som er udenfor Krandsen. Naar det hele er afkølet og Kagen
skal serveres, lægges Cremen indenfor Krandsen saa højt som muligt.
A n m . I Stedet for den angivne Creme til Fylding kan anvendes
Chokoladecréme, Kaffecréme, Is eller Bavarois af Jordbær, hvilke Cremer
lade sig anrette højere og faa et pynteligere Udseende, naar der blandes
Flødeskum i dem.
I Stedet for at lægge Kugler af Petits-choux Dejg om Kanten af
Kagen, kan den garneres med Appelsinskiver, der ere dyppede i Karamel-
sukker; indenfor Krandsen fyldes da med Appelsincréme. Kagen ser-
veres kold.
Fanekette-Kage. *
Fanchette ä la vanille.
Til 8 Personer.
V2 Pund Smørdejg (Side 753), Creme, Marengsmasse, Sukker.
Smørdejgen udrulles og lægges i en 2 Tommer høj Form, der bør
være af fortinnet Kobber; Cremen, som man kan give Smag af Mandler,
Vanille m. m., lægges i, og Kagen bages; i et Kræmmerhus, som forneden
er klippet af, lægges Marengsmasse, hvormed man laver Rosetter og alle
Slags Prydelser over Cremen. Oversigtes med Sukker og sættes atter ind
i Ovnen, for at Marengsmassen kan hæve sig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
