Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Smørdejg - Kager af Smørdejg - Kage med Citron og Risengryn - Smaakager af Smørdejg - Ruller af Smørdejg, 1
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
760 BAGVÆRK AF SMØRDEJG.
Kage med Citron og Risengryn. *
Flan de citron au riz.
Til 8 å 10 Personer.
Smørdejg (Side 758), V2 Pund af de bedste Risengryn, 5 Citroner, Pund stødt
Sukker, 2 Spiseskefulde Vin.
Risengrynene skoldes og vadskes, koges i Yand, indtil de ere bløde,
og løbe af paa et Dørslag. Skallen af en Citron rives. De øvrige CitronT
skaller skjæres i fine Strimler og koges med Yinen og 2 Spiseskefulde Yand,
indtil de blive bløde, hvorpaa der tilsættes 2 Spiseskefulde Sukker, hvor-
med man lader dem koge. Saften af Citronerne blandes med Resten af
Sukkeret og den revne Citronskal og sættes til Risengrynene. Dejgen ud-
rulles til en Bund, paa hvilken der lægges en Kant af Dejg paa x/2 Tommes
Højde; under Kanten af Dejgen fugtes med Yand, hvorefter den fæstes, og
Kagen bages. Naar den er afkølet, lægges Risengrynene i, som ere blan-
dede med Citronskallen.
Smaakager af Smørdejg.
De Smaakager og Smaabrød, hvortil Smør benyttes, saasom af Smør-
dejg eller Mørdejg, behøve en stærkere Yarme for at blive bagte end de,
der kun bestaa af Sukker, Mel, Mandler, Æggeblomme, som kræve en
svagere Ovnvarme, hvilken derfor altid først bør prøves med et Stykke
Papir. De her omhandlede Smaakager kræve en saadan Ovnvarme, at Pa-
piret bliver brunt.
Alle Slags Smaabagværk af Smørdejg, Tarteletter, Yol-au-vent,
Bouchéer m. fl. bør serveres saa varme som muligt.
Ruller af Smørdejg. 1. *
Cannelons.
De bestaa af hule Ruller af Smørdejg, som derefter fyldes. For at
give dem et smukt Udseende benytter man Forme, der ere lavede af Blik
eller drejede af Træ, 5 Tommer lange, 3/4 Tomme i Gjennemsnit i den
øverste og V8 Tomme i den nederste Ende. De have omtrent Udseende som et
Pibejern. Smørdejgen udrulles saa tynd som Ryggen af en Kniv, skjæres
i Strimler paa 8 Tommers Længde og 1 Tommes Brede, der rulles om-
kring Formen nedenfra opad, saa at den nederste
Ende bliver dækket, den øverste fri. Disse Forme,
der saaledes ere beklædte med Dejgen, lægges
paa en Plade med en lille Afstand indbyrdes.
Smørdejgen bestryges med Æg, bages i Ovnen,
og Formene tages ud, saa at Bagværket præ-
Fig. 215. senterer sig som et i den ene Ende lukket Rør
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
