Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Kager af Gjærdejg - Savarin med Ananas - Smaa Savarins med Jordbærsauce - Compiègnekager med Kaffe - Kugelhupf
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
845
ningen. Skallen stødes og lægges i 7<t Sukkeropløsning for at
trække, men uden at komme i Kog; */4 Pot Sukkeropløsning koges med x/8
Pot af de sammenblandede Likører og sies derpaa. Kagen vendes paa et
Fad, garneres med de ikke helt afkølede Ananasskiver (Fig. 247), overhæl-
des med den likørblandede Sukkeropløsning og fyldes med Flødeskummet.
Den Sukkeropløsning, hvori Skallen er bleven udtrukket, serveres særskilt
som Sauce.
Smaa Savarins med Jordbærsauce. *
Petits savarins, sauce aux fraises.
Savarindejg, Sukkeropløsning, Skal af Appelsin og Citron, Sukker, Jordbær,
Vanille.
Savarindejgen bages i smaa Bægerfonne; naar de ere færdigbagte
og tagne ud af Formene, dyppes de i Sukkeropløsning, tilsat med Appel-
sin- og Citronskal, lægges til Afløbning paa et Kagegitter, glaseres med
Sukker, blandet med Saft af friske Jordbær og lægges i Pyramide paa
et Fad. Serveres med en kold Purée af Jordbær, hvortil der sættes
Sukkeropløsning og Vanille.
Compiégnekager med Kaffe.
Petits Compiégnes au café.
Dejg som til Savarin 1, Sukkeropløsning med Tilsætning af Kaffe, Glasur med
Kaffe, ilødeskum med Kaffe.
Naar Dejgen hæver sig, bearbejdes den paany og fyldes derpaa i
smaa, smørbestrøgne Bægerfonne, der sættes paa en Plade og bringes til at
gjære i svag Varme. Bages i en varm Ovn, til de faa en smuk Farve,
hvorefter de tages ud, overhældes med Sukkeropløsningen, lægges til Af-
løbning og glaseres. Stables i Pyramide paa Fadet og serveres med
Flødeskummet.
Kugelhupf. *
Til 8 Personer.
1 Pund Flormel, Pund Smør, 6 Æg, 7 Kvint Pressegjær. 15 Kvint stødt
Sukker, Salt, x/4 Pot god Fløde.
Smørret røres, til det er hvidt; Æggeblommerne tilsættes en efter
en, derpaa Sukkeret, Gjæren og Fløden, alt i ganske smaa Partier, endelig-
Melet og lidt Salt, ligeledes i smaa Partier og under fortsat Arbejde
saa længe, indtil Blandingen aldeles slipper Skeen; derpaa røres endnu et
Par Minuter; 5 Æggehvider slaas til haardt Skum og blandes godt ind i
Dejgen.
En stor eller to smaa Melonforme bestryges med Smør, bestrøs med
Mel, fyldes halvt med Dejgen og hensættes til Gjæring, indtil Formene ere
næsten fulde, og bages derpaa i en ikke for varm Ovn, til Kagen er færdig.
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
