Full resolution (JPEG) - On this page / på denna sida - Bagværk - Bagværk af Gjærdejg - Kager af Gjærdejg - Kugelhupf - Sallykage - Turban
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
Below is the raw OCR text
from the above scanned image.
Do you see an error? Proofread the page now!
Här nedan syns maskintolkade texten från faksimilbilden ovan.
Ser du något fel? Korrekturläs sidan nu!
This page has never been proofread. / Denna sida har aldrig korrekturlästs.
846 BAGVÆRK AF GJÆRDEJG.
Naar den er noget afkølet, serveres den med varm Æblesauce eller anden
Frugtsauce i særlig Sauceskaal og er en fortræffelig Spise, der af mange
bliver foretrukken for Savarin, som indeholder mere Smør. — Om man
saa vil, kunne 15 Kvint søde Mandler stødes med 15 Kvint Sukker og
noget Kanel, hvilket sammen med 15 Kvint Rosiner, hvoraf Kjæraerne ere
tagne ud, lægges i et Lag midt i Formen. Dette er den saakaldte Kaiser-
in uge1li u pf.
Anm. Kugelhupf egner sig fortræffelig som Kaffebrød, men maa da
være aldeles kold. Synes man om det, kan man blande lidt fintskaa-rne
Rosiner, Sukat eller lignende i Dejgen, og den, der synes om Vanillesmag,
kan bestrø den med Vanillesukker.
Al Kugelhupf maa, naar den kommer ud af Ovnen, henstaa et Ivvar-
terstifd i Formen, inden den vendes.
Sallykage. *
Fr. Gåteau Mazarin. Eng. Sally cake.
Til 6 Personer; I Time.
s/4 Pund Mel, ’/4 Pund Smør, 4 Æggeblommer, 5 Kvint Gjær, 7 Kvint, Sukker,
VJ2 Kvint Salt, 1/4 Pot Fløde.
Af 20 Kvint Mel, Gjæren og 3 Spiseskefulde varm Fløde beredes
der en Dejg, som hensættes til Gjæring, indtil den har naaet den dobbelte
Størrelse. En anden Dejg tilberedes af Resten af Melet, Salt, Sukker,
smeltet Smør, Æggeblommerne og Resten af Fløden. Naar det er godt
blandet, arbejdes begge Dejgene hurtigt sammen. En Form smøres med
Smør, og Dejgen lægges heri, til den har hævet sig til sin dobbelte Stør-
relse, hvilket undertiden varer 6 å 8 Timer, bestryges med pisket Æg,
sættes i Ovn, bages svagt. Formen vendes, Kagen skæres i 2 å 3 Skiver,
der overhældes med smeltet Smør eller bestryges med Syltetøj, bestrøs tykt
med Sukker, lægges sammen og serveres strax med Arrak- eller Romsauce.
Anm. Denne Kage egner sig ogsaa, »aar den er kold, til at skjæres
i Skiver og ristes.
Turban. *
Til 8 Personer.
s/4 Pund Mel, V2 Pund Smør, 4 Æg, 6 Kvint Gjær, ’/* Pund Stikker, ’/4 Pund
søde Mandler, Chokolade, 2 Spiseskefulde Mælk.
Af Smørret, Melet, 3 Æggeblommer, Mælken og Gjæren beredes en
Dejg, der udrulles og lægges sammen som en Smørdejg, hvilket gjentages
mindst 4 Gange. Halvdelen deraf bruges til en rund Kage, der lægges
paa Plade og bestryges med en Fylding af fint stødte søde Mandler, blan-
dede med Æg og Sukker; herover strøs reven sød Vanillechokolade. Af
Resten af Dejgen gjøres der Strimler, som lægges paa kryds og paa tværs
over Kagen; der anbringes en Kagering af Blik 0111 denne; naar den har
<< prev. page << föreg. sida << >> nästa sida >> next page >>
