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Sauce å l’indienne, 215.
— allemande, 228.
— anglaise aux grosseilles vertes, 228.
— au chocolat, 230.
— au rhum, 231.
— aux anchois, 215.
— aux écrevisses, 229.
aux fines herbes, 225.
aux fraises, 233.
— aux liomards, 229.
aux buitres, 229.
— au zeste d’orange, 233.
—- béarnaise, 219.
blanche aux champignons, 226.
— blonde, 224.
— bordelaise, 228.
bretonn«, 219.
— capitale, 207.
chevreuil ä la creme, 214.
— Colbert, 213.
des gourmets, 213.
de grosseilles rouges, 233.
— de ménage, 210.
— de poires, 232.
•— de pommes, 232.
— de prunes, 232.
— églantine, 233.
hollandaise, 226.
— å l’huile, 226.
— madére, 212.
— matelote, 227.
— mayonnaise å la ravigote. 222.
— meres, 207.
— piquante, 214.
poivrade, 209.
— raifort, 216.
— — froide å la creme, 216.
— Robert, 215, 216.
— romaine, 214.
— sabayon, 232.
savoyarde, 232.
— soy, 225.
— superlative, 236.
— supreme, 213.
— tomate, 217.
— tortue, 212.
— vicomtesse, 992.
Saucisse de Bologne, 461.
Saucisson cru, 462.
— — å l’italienne, 464.
Sauerbraten, 373.
Saumon, 300.
— ä la Chambord, 1012.
Saumon au naturel, 300.
— farci å la régence, 301.
— fumé, 303.
Sauté de pigeons aux olives, 240.
— de poulets å l’indienne, 482.
Sautoire, 357 A.
Savojisk Kompot, 919.
Savojkaal, 628.
stuvet, 628.
Savarin, 843, 844.
— å l’ananas, 844 A.
—- -Form, 494 A.
— med Ananas, 844 A.
— smaa, med Jordbærsauce, 845.
Schaumtorte, 798.
Schweitzer Kage, 812.
— Sauce, 228.
Scomber scombrus, 295.
Scorzonera Hispania, 608.
Scotch marmelade, 933.
Sejgt Sukker, 948.
Seile de chevreuil piquée rotie, 546 A.
Seile de marcassin rotie, 549.
Seile de mouton, 434 A.
å la chartreuse, 435 A.
Seile de veau, 399.
å la milanaise, 994.
— piquée, 400 A.
Selleri, 613.
— fyldte, 614.
med Trøffelsauce, 615.
— Puré, 159, 615.
— Ragout paa, 615.
Salad af, 616.
— stegt, 615.
— stuvede, 615.
— Tinktur, 236.
— Frø, 102.
Selleristilke, kogte, 613 A.
— med Oxemarv, 614.
Salad af, 670.
— stuvede, 614.
Seilette de mouton ä la chasseur, 435.
— braisée,’ 436.
Semoule-Gryn, Croustader af, 590.
— Kage, 737.
Senop, 102.
1 — fransk, 237.
I — Sauce, 216.
Servering, 35.
— fransk, 36.
— russisk, 36.
Sheep’s-head soup, 136.
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